MASTERCLASS BRIOCHES Y ROSCONES

MASTERCLASS BRIOCHES Y ROSCONES (10H)

FECHAS: 4 y 5 de febrero de 2026

DIRIGIDA A:

Profesionales, panaderos y pasteleros, que desean elevar el nivel técnico real de sus brioches y roscones, independientemente de su punto de partida.

ORGANITZACIÓN-HORARIO: 10h, dos sesiones de 5 horas de 15:30h a 20:30h

Curso teorico – práctico. Imprescindible asistir con ropa de trabajo

PRECIO MASTER CLASS: 495€

Descuentos:
30% para titulares o trabajadores de una empresa agremiada al GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVÍNCIA DE BARCELONA.

346,5€

10% segunda persona o más de la misma empresa.

Forma de pago: por transferencia bancaria al núm. de cuenta: ES0601821797370018000076. Referencia “Nombre empresa” y “Curso”. Parcialmente bonificable para aquellos trabajadores que estén cotitzando dentro del régimen general de la Seguridad Social (únicamente para empresas agramiadas).

FORMADOR

YOHAN FERRANT. Ganador de la selección francesa de panadería 2019 par el mundial du pain donde obtiene la medalla de bronce y el premio al MEJOR PAN BIOLOGICO DEL MUNDO.

Coach del equipo subcampeón en el 8 Campionato Mundial du Pain 2021 y premio a la MEJOR PIEZA ARTISTICA DEL MUNDO.

Actualmente Director de la Escola de Flequers Andreu LLarguès. Su filosofía de trabajo se centra en las largas fermentaciones, de hasta 48 horas, utilizando únicamente masa madre de origen natural y harinas ecológicas.

PROGRAMA

Objetivo principal: Dominar la fermentación enriquecida y la gestión de masas grasas para obtener productos más aromáticos, más estables, más duraderos y más regulares en producción.

Contenidos:

Fundamentos Técnicos del Brioche y del Roscón

Conductas de Fermentación (Clave de Calidad)

Amasado Técnico en Masas Ricas

Optimización de Producción en Obrador

Conservación y Vida Útil

Roscones: Técnica, Tradición y Precisión

Masa aromática y equilibrada, estructura estable, cocción homogénea y rellenos integrados.

El roscón se trabaja como producto técnico, no como producto estacional.

Brioches: Más Allá de la Receta

Brioche como base creativa profesional.

Formatos de corte, molde y especiales.

Textura alveolada fina, corte limpio y posicionamiento premium.

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