AMBASSADEURS DU PAIN. “Mètode Respectus panis”

DATES: 26 i 27 de març 2019 – Dimarts i dimecres.

ADREÇADA A:

Professionals que desitgin gaudir de l’excel·lència a la fleca i millorar la tècnica d’elaboració.

ORGANITZACIÓ-HORARI: 14h, dues sessions de 10 a 18h. (lunch de 13:30 a 14:30h inclòs).

Curs teòric – pràctic. Imprescindible assistir amb roba de treball.

PREU MASTER CLASS: 575,00€ + (IVA)= 695,75€

Descomptes:
30% per a titulars o treballadors d’una empresa agremiada al GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVÍNCIA DE BARCELONA.

—402,50€ + (IVA)= 487,03€

10% segona persona o més de la mateixa empresa.

Forma de pagament: per transferència bancària al núm. de compte: ES0601821797370018000076. Referència “Nom empresa” i “Curs”. Parcialment bonificable per a aquells treballadors que estiguin cotitzant dintre del règim general de la Seguretat Social (únicament per empreses agramiades).

FORMADORS

A l’octubre del 2017 es va presentar el llibre “Respectus panis“, desenvolupat amb l’ajuda científica del director de l’INRA i nutricionista Christian Remes i realitzat per: Amandio Pimenta (MOF), Pierre Nurry (MOF), Thomas Planchot (MOF) i Henri Poch (MOF); tots ells empresaris que treballen amb aquest mètode.

PROGRAMA

Després d’un segle de recerca científica sobre la tecnologia i modernització de les fleques, el pa és un aliment que va perdre tots valors a nivell nutritiu i gràcies a aquests estudis i esforços avui entenem i podem produir probablement el millor pa a nivell nutricional i fer d’ell un aliment de qualitat òptima.

Tornar a unes farines sense additius de tipus 80 per assegurar fibres, minerals i micronutrients, amb un pastat curt, amb molt poca massa mare o llevat en cas de no treballar amb masses mare naturals, és a dir d’1 a 5 g de masses mare per quilo de farina i 1 g de llevat per quilo de farines amb 16 g de sal, a temperatura ambient de 15-24 graus de 15 a 24 h de descans. Com aconseguir-ho? Quins tipus de tècniques utilitzar?

Els “Ambassadeurs du pain” ensenyaran tot sobre el mètode inclòses les explicacions científiques necessàries. Els pans que s’elaboraran són:

• Barra de tradició francesa.
• Barra rústica
• Barra camp Rémy
• Pa autèntic
• Pa de T80
• Coca Auvergnate
• Pa de campanya
• Petita espelta (Monoccocum)

Aquesta Master class permetrà adquirir l’experiència i coneixements necessaris per poder aplicar aquest mètode a casa i seduir la clientela.

Descarregar programa