“Tradició i creativitat” El millor de JOEL SCHWALBACH (MOF 2015)

DATES: 23 i 24 d’octubre 2018 – Dimarts i dimecres.

ADREÇADA A:
Professionals que desitgin actualitzar la tècnica d’elaboració de la brioixeria creativa i gaudir de l’excel·lència de la fleca.

ORGANITZACIÓ-HORARI: 14h, dues sessions de 10 a 18h. (lunch de 13:30 a 14:30h inclòs).

Curs teòric – pràctic. Imprescindible assistir amb roba de treball.

PREU MASTER CLASS: 575,00€ + (IVA)= 695,75€

Descomptes:
30% per a titulars o treballadors d’una empresa agremiada al GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVÍNCIA DE BARCELONA.

—402,50€ + (IVA)= 487,03€

10% segona persona o més de la mateixa empresa.

Forma de pagament: per transferència bancària al núm. de compte: ES0601821797370018000076. Referència “Nom empresa” i “Curs”. Parcialment bonificable per a aquells treballadors que estiguin cotitzant dintre del règim general de la Seguretat Social (únicament per empreses agramiades).

FORMADOR: JOEL SCHWALBACH. (FRANÇA) MOF 2015

Joel és un apassionat del mon del pa, que va començar a treballar a la fleca des de molt jove al costat del seu germà i del seu pare forner i també pastisser a Moselle (Nord-est de França), passant llargues jornades de feina per satisfer la seva clientela i sempre amb el somriure d’una persona enamorada de la seva terra però sobretot de la feina ben feta.

Premiat per la millor baguette regional de França el 2011. Joel al costat del seu germà es van presentar al MOF i per primera vegada en la història d’aquesta distinció dos germans van rebre aquest títol en la mateixa categoría.

PROGRAMA

Actualment Joel és propietari d’un forn-pastisseria amb uns 20 treballadors. Una empresa que seguirà conservant les seves arrels i que Joel prefereix no ampliar i seguir vetllant per la qualitat dels seus productes. Probablement és una de les fleques de major prestigi a la seva regió i que compta amb vàries distincions a França pels seus productes locals i de temporada.

L’estil de Joel és probament un dels més impactant a nivell de diversitat en el seu treball. Passant per pans de tradició, pans biològics, formats diversos i una pastisseria excepcional Joel ens ensenya la seva filosofia de treball amb uns productes únics i de gran rendiment.

Des de la especialitats de la seva terra, la seva brioixeria tan fina com excepcional, els pans de masses mare, poolish i altres pre ferments, Joel ens oferirà una Màster Class única amb un criteri forner d’allò més innovador i engrescador.

Descarregar programa