Gestió d’al·lèrgens i manipulador d’aliments i en forns de pa i pastisseries (Nivell 2-ONLINE)

Manipulador d’aliments i gestió d’al·lèrgens en forns de pa i pastisseries (Nivell 2-ONLINE)

Durada/ Horari
6 hores ON LINE.

Metodologia

• Aquest curs s’imparteix on-line. L’alumne té accés als continguts formatius, les activitats d’aprenentatge i l’examen d’avaluació final a través del campus online.
• L’alumne rebrà un email de benvinguda al nostre Campus virtual, especificant el link http://btcces.com/campus i l’usuari i contrasenya assignat
• Té a la seva disposició un tutor que fa un seguiment personalitzat del progrés de l’alumne i resol consultes.
• Les contrasenyes dels diferents alumnes les rebrà directament l’empresa, la qual facilitarà a cada treballador el seu “usuari” i “contrasenya”.

Destinataris

Aquest curs té com a destinatari el personal que manipula aliments en forns de pa i pastisseries.

Objectius

• Formar el personal en seguretat alimentària.
• Conscienciar de la importància i responsabilitat de la manipulació correcte dels aliments.
• Conèixer els riscos associats a les al·lèrgies i intoleràncies alimentàries i els procediments bàsics de prevenció.
• Conèixer les normes bàsiques d’higiene per a la manipulació dels aliments en forns de pa i pastisseries.
• Oferir els coneixement necessaris per tal d’implantar uns procediments de bones pràctiques, neteja i desinfecció que siguin suficients i efectius.

Continguts

Mòdul 1: Higiene alimentària

1. La contaminació dels aliments
2. Malalties causades per aliments
3. El manipulador d’aliments

Mòdul 2: Prevenció d’al·lèrgies i intoleràncies alimentàries

1. Principals aliments que causen al·lèrgies i intoleràncies
2. Actuació bàsica en cas d’al·lèrgia i intolerància
3. Gestió d’al·lèrgens i substàncies causants d’intolerància

Mòdul 3: Bones pràctiques de manipulació en forns de pa i pastisseries

1. Fases del procés d’elaboració
2. Recepció de matèries primeres
3. Emmagatzematge de matèries primeres
4. Barreja d’ingredients
5. Divisió de peces
6. Fermentació
7. Cocció
8. Addició dels ingredients no fornejats
9. Exposició i venda

Mòdul 4: Neteja i desinfecció

1. Conceptes generals
2. Contaminació dels aliments (biofilms)
3. Gestió de la neteja i la desinfecció
4. Disseny d’instal·lacions
5. El pla de neteja i desinfecció

Avaluació

• Cada curs conté una part teòrica i exercicis o supòsits de tipus pràctic.
• Un cop realitzat el curs i els exercicis d’autoavaluació, ha de respondre el test final que haurà de superar amb un 70% de respostes correctes. En cas contrari, la seva tutora es posarà en contacte amb l’alumne.

Preu
*Preu per alumne: 58 + 21% IVA = 70,18€

Nota: per aquells treballadors que estiguin cotitzant dintre del règim general, 45,00€ seran desprès bonificables i per tant deduïbles del butlletí de cotització a la Seguretat Social (TC-1).

Programa

Descarregar díptic