MASTER EN PANADERÍA ARTESANA DE EXCELENCIA. (6 Ed)

Máster que pone al alcance de los asistentes una formación única y de excelencia en el mundo del pan y la bollería.
Podrá conocer ampliamente todos los aspectos de la panadería artesana bajo los mejores criterios de excelencia y tendencias actuales.

Profesorado de altísimo nivel
El Máster contará con la intervención de formadores profesionales de reconocido prestigio y garantía profesional. Maestros panaderos de renombre como el caso del MOF Sylvain Herviaux (MOF 2011), Yohan Ferrant (Director técnico de la Escuela de Flequers Andreu Llargués y “Ambassadeur du pain”), así como con la participación de invitados de gran renombre a nivel nacional e internacional para algunas de las
especialidades a impartir.

Dirigido
Profesionales del sector de la panadería que deseen dominar las técnicas de elaboración de los productos de panadería y bollería para  conseguir la excelencia en su práctica profesional.

Objetivos
Adquirir los conocimientos teórico-prácticos necesarios para desarrollar y profundizar de manera excelente en las técnicas de elaboración de panes artesanos, bollería artesana y productos salados, desarrollar su creatividad y la capacidad para dinamizar y optimizar la oferta de
productos en su negocio.

Duración: 220 horas

Calendario-horario: 21/10/2024 a 18/07/2025

Organización: 22h impartidas en una semana al mes de lunes a jueves.

Horario: lunes de 10h a 18h y martes a jueves de 15:30 h a 20:30 h.

Programa:

Módulo A) Práctica Profesional. (198h).
Panes artesanos: 88 horas
•Comportamiento de masas madre y fermentaciones. Directo, bloque, controladas.
•Pre fermentos: poolish, biga, masas fermentadas y esponjas.
•Masas madre naturales: Liquida, solida y pastosa.
•Elaboración de productos de masas de alta hidratación. Ciabatta etc.
•Elaboración de productos clásicos: desde la propia baguette hasta los panes más demandados del sector.
•Elaboración de panes de masas madres natural: producto especifico con diferentes técnicas de fermentaciones y tipos de masas.
•Elaboración de panes especiales: panes de trigos antiguos y diversos cereales biológicos.
•Panes decorativos comestibles: corona bordelesa, tabatiéres, etc.
•Catas de panes: sabor, texturas y estética.

Bollería artesana: 66 horas
•Elaboración y comportamiento de las masas de hojaldre levantado: croissant, pain au chocolat, koingaman y otra bollería clásica y creativa.
•Elaboración y comportamiento de producto hojaldrado: tartas panaderas, tartas de fruta, flanes, galletes de rois , cañas, salados  diversificados y otros grandes clásicos de la panadería.
•Elaboración y comportamiento de los amasados de bollería levantada: clásicos de la bollería, hojaldrado y bollería creativa.
•Elaboración de cakes y masas batidas: gâteau de voyage, cake, galletas, cake creativo y todos los grandes clásicos.
•Elaboraciones y comportamiento de la masa madre natural, control de empastes y cocción del gran clásico italiano Panettone…

Snacking: 22 horas
•Panes especiales para bocadillos: panes de leche, bagels y otros clásicos.
•Masas para cocas y pizzas: cocas saladas, pizzas clásicas y creativas.
•Masas hojaldradas saladas: snacks, mise en bouche y piezas creativas.
•Elaboración de salados para llevar: verrine de verano, invierno y producto traiteur.
•Elaboración de sandwich y bocadillos para llevar con distintos rellenos, y productos de temporada.

Piezas artísticas: 22 horas
•Elaboración y comportamiento de las masas levantadas y de sirope, con técnicas artísticas aplicadas a la panadería.

Módulo B) Tecnología Profesional-Ciencia aplicable.(22h).
•Materia prima: cultura, cultivos y agricultura.
•Harinas convencionales y biológicas, harinas locales y de trigos antiguos, sistema de molienda…
•El amasado, sus maquinarias y sus funciones.
•Ciencia de la fermentación en panadería. Los diferentes ácidos orgánicos, las enzimas, las levaduras, las masas madre, las bacterias, las diferentes conductas de fermentaciones, las evoluciones de la micro flora de la masa madre y la evaluación sensorial en la fermentación.
•Sistema de cocción: los diferentes hornos, la diferencia de cocción, la reacción de Maillard, las modificaciones del almidón en cocción, las
pérdidas de peso de un producto y su conservación.

La superación del master acredita pera el título BAKING SCHOOL BARCELONA SABADELL, TÉCNICO EN PANADERÍA ARTESANA DE EXCELENCIA.

Lugar de impartición
Escuela de Flequers Andreu LLargués.
(BAKING SCHOOL BARCELONA SABADELL)
C/ dels Calders 32. 08203 Sabadell.BARCELONA

Importe:
Preu: 7.600€*

Descuentos: 
Los titulares o trabajadores de una empresa agremiada al GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVÍNCIA DE BARCELONA tendrán un  descuento del 20% sobre el importe total. 6.080€.

Forma de pago: por transferencia bancaria al nº. de cuenta: ES0601821797370018000076, indicando Referencia “Nombre empresa o participantes” y “MÁSTER EN PANADERÍA ARTESANA DE EXCELENCIA”.

Otros conceptos: 
Para la reserva de plaza, una vez admitido en el Máster, será necesario abonar de 500 €, en concepto de preinscripción al curso, que se descontará del importe total.

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