LA BAGUETTE

Adreçat a
Professionals que desitgin actualitzar les tècniques d’elaboració i incorporar nous productes.

Formador/s
Matt Valette-David Hernandez

Programa

Baguette sobre poolish en directo.

• Baguette sobre masa madre dura en directo.
• Baguette sobre masa madre líquida en bloque en frío.
• Baguette formada sobre masa madre dura en fermentación controlada.
• Baguette formada sólo con levadura, fermentación en frío
• Baguette sobre masa madre líquida con el sistema “Respectus panis” a temperatura ambiente.
• Baguette enriquecida con cereales sobre poolish en directo.
• Baguette enriquecida con harina de trigo sarraceno sobre masa madre natural líquida en bloque.

Dates
del 18 al 22 de novembre de 2024

Durada/ Horari
30 hores. De 15:00 a 21:00 h. de dilluns a divendres

Preu
100% subvencionat

Lloc
Escola de Flequers Andreu Llargués. C/ Calders, 32. Sabadell

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