INCIACIÓ A LA FLECA ARTESANA 2022 ed. 3

Vols aprendre un dels oficis més antics del món?

DESTINATARIS
Persones majors de 16 anys que vulguin iniciar-se en les tècniques bàsiques d’elaboració de productes artesans de fleca i brioixeria.
Àmplies possibilitats d’incorporació al món laboral de les empreses del sector de la fleca i la pastisseria agremiades.

OBJECTIUS
Adquirir les tècniques bàsiques de la fleca que capaciten per incorporar-se al sector de la fleca artesana, amb  els coneixements teòric-pràctics per a l’elaboració de peces de pa i brioixeria, per seleccionar les matèries primeres adequades, dosificar segons la formulació, utilitzar la maquinària i eines necessàries per realitzar l‘ amassat, format de peces, fermentació i cocció.

METODOLOGIA
Curs 100% pràctic. Es treballa i s’elaboren productes de forma artesanal, amb les mans i amb els millors ingredients, per aconseguir productes de qualitat i que siguin especials. Visita a una fleca artesana.

EQUIP DOCENT

Direcció tècnica: YOHAN FERRANT. Director de la Baking School Barcelona. Sabadell Guanyador de la selecció francesa de fleca per al mundial 2019,  tercera  posició  de el  7 Campionat   Mundial du pain, premi a l’MILLOR PA BIOLÒGIC DEL MÓN. Coach  de  l’equip  subcampió  en  el 8e Campionat Mundial du Pain 2021 i premi a la MILLOR PEÇA ARTISTÍCA DEL MÓN.

Formadors:

ANGEL ZAMORA: Jove, emprenedor i apassionat forner, amb més de 10 anys d’experiència com a professional de la fleca i formador. Soci fundador del Forn la Fogaina (La Garrotxa) 2012 -2021.

M. CRUZ BARON: : Sotsdirectora de la Baking School Barcelona Sabadell. Professional de la fleca i la restauració, amb més de 20 anys d’experiència en el sector i la formació..

PROGRAMA

Coneixement i selecció de matèries primeres. Farines, classificació segons extracció, varietats  i  tipus de molí.  Llevat, preferments (polish i biga) Massa mare natural. Mantega, ous i sucres..

Coneixements bàsics i actualitzats d e la panificació actual.  Aprenentatge de treball net, eficient i de qualitat.  Diferents tipus d’amassat. Bassinage. Fermentació en bloc, plecs. Bolejat . Tècnica per diferents tipus de formats. Acabats professionals.

Elaboració de productes de fleca i brioixeria:

• Masses bàsiques i tradicionals: rodona, pagès, llonguet, baguette
• Masses rústiques : massa mare natural, semi integrals, alta hidratació, llarga fermentació
• Masses d’alta hidratació: xapata, coca, padecoca, focaccia
• Masses integrals: ségol 100%, blats integrals.
• Masses enriquides: Pa de motllo, Brioche (nanterre, jurasienne, trenes…)
• Masses laminades: croissant, pain au xocolat, full
• Masses batudes: magdalenes, cakes…

Aplicació de les tècniques de fred:

• Fermentació controlada.
• Fermentació controlada positiva.
• Fermentació bloquejada.
• Fermentació en bloc.
• Congelació.

Pans artesans amb ferments naturals.

ACREDITACIÓ DELS CURS
Un cop superat el curs amb èxit, l’ ESCOLA DE FLEQUERS ANDREU LLARGUÉS emetrà un Diploma d’aprofitament del curs TÈCNIQUES BÀSIQUES EN ELABORACIÓ ARTESANA DE PRODUCTES DE FLECA I BRIOIXERIA amb el reconeixement del GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVÍNCIA DE BARCELONA.

(*) Programa adaptat parcialment al certificat de professionalitat de FLECA, PASTISSERIA, CONFITERIA I MOLINERIA
RDR D 1380/2009

Durada: 120 hores (24 sessions)

Dates: 31  d’octubre a l’1 de desembre de 2022

Horari : de dilluns a dijous de 15:00 a 21:00 h

Documentació: CV i Fotocòpia del DNI

Preu: 1.680 €

• Descomptes: 20% per a titulars o treballadors d’una empresa agremiada al GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVÍNCIA DE BARCELONA. 1344€
• BONIFICABLE 100% per  aquells treballadors que estiguin cotitzant dintre del règim general de la Seguretat Social.
• Forma de pagament: :  per transferència bancària al núm. de compte: ES0601821797370018000076.  Referència “Nom empresa/nom particular” i “Curs”
• Altres conceptes:  Reserva matrícula: 250 €, a descomptar de l’ import total del curs

Lloc d’impartició:
Escola de Flequers Andreu Llargués / Baking School Barcelona Sabadell
C/ Calders, 32. Sabadell.
Cal Molins

Descarregar programa