CURSO INTENSIVO DE ESPECIALIZACIÓN EN PANES ARTESANOS

DESTINATARIOS
Profesionales del sector de la Panadería que deseen perfeccionar las técnicas de elaboración de los productos de panadería, para avanzar con excelencia en su práctica profesional.

Criterios admisión
•Experiencia acreditada
•Curriculum Vitae actualizado (detallando especialmente formación, experiencia profesional conocimientos
adquiridos en la materia objeto del cursos de especialización)

CONTENIDOS
•Comportamiento de masas madre y fermentaciones. Directo, bloque, controladas.
•Pre fermentos: poolish, biga, masas fermentadas y esponjas.
•Masas madre naturales: Liquida, solida y pastosa.

Elaboraciones:
•Productos de masas de alta hidratación. Ciabatta etc.
•Productos clásicos: desde la propia baguette hasta los panes más demandados del sector.
•Panes de masas madres natural con diferentes técnicas de fermentaciones y tipos de masas madre.
•Panes especiales, de trigos antiguos y cereales biológicos. Panes decorativos comestibles.

METODOLOGÍA
Se combina demostración con práctica, teniendo como referencia los mejores profesionales y las actuales tendencias del sector.
Los contenidos se agruparan por categorías y serán impartidos según especialidades. Para participar en esta formación teórico-practica es imprescindible asistir con ropa de trabajo, por lo que el Gremi facilitará uniforme y camiseta corporativa a todos los asistentes.

Formador:
YOHAN FERRANT. Director Baking School Barcelona. “Ambassadeur du pain” Ganador de la selección francesa de panadería 2019 para el mundial du pain donde obtiene la medalla de bronce y el premio al MEJOR PAN BIOLOGICO DEL MUNDO. Coach del equipo subcampeón en el 8 Campionato Mundial du Pain 2021 y premio a la MEJOR PIEZA ARTISTICA DEL MUNDO.

ACREDITACIÓ DELS CURS
Una vez superado el curso con éxito, la ESCUELA DE PANADEROS AN DREU LL ARGUÉS emitirá un Diploma de aprovechamiento del curso ESPECIALIZACIÓN EN PANES ARTESANOS con el reconocimiento del GREMIO DE PANADEROS DE LA PROVÍNCIA DE BARCELONA.

Duración: 30 horas (5 sesiones)

Edición 1: del 18 al 22 de marzo de 2024

Edición 2: del 18 al 22 de noviembre de 2024

Horario : de lunes a  viernes de 15:00 a 21:00 h

Documentación: CV i Fotocopia del DNI/NIF/NIE

Preu: 1.320 €

Descuentos: 20% para titulares o trabajadores de una empresa agremiada al GREMIO DE PANADEROS DE LA PROVINCIA DE BARCELONA 1056€

Forma de pago: por transferencia bancaria al núm. de cuenta: ES0601821797370018000076. Referencia “Nombre empresa / Nombre particular” y “Curso”
Otros conceptos: Reserva matrícula: 500€, a descontar del importe total del curso.

LUGAR DE IMPARTICIÓN:
Escuela de Panaderos Andreu Llargués.
C/ Calders, 32. Sabadell. (Cal Molins)

Descarregar programa