MARC NORMATIU A LES FLEQUES: que cal tenir i que ens poden demanar les autoritats sanitàries.

MARC NORMATIU A LES FLEQUES: que cal tenir i que ens poden demanar les autoritats sanitàries.

L’activitat alimentària a la fleca va lligada al compliment d’un marc normatiu que en ocasions es desconeix o que coneixent-lo no sabem si cal o no aplicar. D’altra banda, hi ha aspectes relativament nous que cal recordar com és la Norma de Qualitat del pa amb l’entrada en vigor a l’Abril del 2022 del contingut màxim de sal al pa;  la cultura de la seguretat alimentària, sense oblidar-nos dels plans d’autocontrols que són una sèrie d’activitats necessàries per prevenir i controlar els perills sanitaris i que cal per acreditar que es compleixen totes les condicions que garanteixen la seguretat dels aliments.

Adreçat a

Professionals del sector de la fleca. Responsables i personal implicat en la producció i compres, des de la compra de matèries primeres fins a la distribució i venda.

Formador/a

ELISA SOTO SOTO. Llicenciada en  Ciència i Tecnologia dels Aliments (UB). Master en Gestió de la Qualitat en l’empresa Agroalimentària ICT (UB). Més de 20 anys d’experiència en el sector de l’alimentació, com a Responsable de Qualitat en empreses alimentàries i en l’actualitat com a assessora en matèria d’higiene i innocuïtat alimentària. Ha col•laborat amb diferents publicacions, com la revista “Tecnologia i Ciència dels Aliments” (Institut d’Estudis Catalans), Pan&Pizza.

Durada/ Horari

10 hores. 3 sessions de 16 a 19:20h

21, 22 i 28 de novembre (dilluns i dimarts)

Objectius

Aquesta formació, pretén donar llum a aquests aspectes normatius des d’un punt de vista pràctic, contextualitzant-lo amb la realitat de les fleques i intentant donar resposta als diferents dubtes que puguin sorgir.

Programa

- Introducció

– Marc legal

– Registre sanitari vs registre municipal

– Norma de Qualitat del pa: Contingut màxim de sal al pa

– Cultura de la seguretat alimentària (Reglament 2021/3822 del 3 de març 2021)

– Els plans d’autocontrol: Procediment descriptiu i registres

o  Pla de control de l’aigua

o  Pla de neteja i desinfecció

o  Pla de control de plagues i altres animals indesitjables

o  Pla de formació i capacitació del personal en seguretat alimentària

o  Pla de control de proveïdors

o  Pla de traçabilitat

o  Pla de control de temperatures

o  Pla d’etiquetatge d’al·lèrgens

Preu
100% subvencionat

Lloc d’impartició:

Seu del Gremi. C/Pau Claris 134 3er. Barcelona

Descarregar díptic