APPCC: APLICACIÓ PRÀCTICA DELS PLANS D’AUTOCONTROL

APPCC: APLICACIÓ PRÀCTICA DELS PLANS D’AUTOCONTROL

El Reglament (CE) 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentaris, estableix entre d’altres, l’obligatorietat de implantar un sistema d’autocontrol basat en l’APPCC com a mètode preventiu per evitar els riscos sanitaris relacionats amb el consum d’aliments.

El sistema APPCC constitueix la base de la seguretat alimentària, doncs permet conèixer els perills alimentaris a totes les etapes, establint mesures preventives, de control i/o correctores.

Els autocontrols són una sèrie d’activitats necessàries per prevenir i controlar els perills sanitaris i per acreditar que es compleixen totes les condicions que garanteixen la seguretat dels aliments

Adreçat a

Professionals del sector de la fleca. Responsables i personal implicat en la producció i compres, des de la compra de matèries primeres fins a la distribució i venda.

Formador/a

ELISA SOTO SOTO. Llicenciada en Ciència i Tecnologia dels Aliments (UB). Master en Gestió de la Qualitat en l’empresa Agroalimentària. ICT. Més de 15 anys d’experiència com a responsable de Control de Qualitat d’empreses alimentàries. Consultora en matèria de qualitat alimentària . 20

16,23,30 DE MAIG i 6 DE JUNY

Durada/ Horari
20 i 21 de maig, de 9 a 14 h. Dilluns i dimarts.

Objectius

Aquest curs pretén donar una visió general del sistema APPCC i aprofundir en els perills alimentaris per tal de entendre per què calen els plans d’autocontrol. Treballar els plans d’autocontrol de manera pràctica, amb material imprès i audiovisual per tal que els alumnes adquireixen eines què els permetin fer els procediments descriptius i els registres.

Programa

– Introducció

– Marc legal

– Els perills alimentaris: Físics, químics, biològics, al·lergògens i altres; perill respecte risc.

– El sistema APPCC

– Els plans d’autocontrol: Procediment descriptiu i registres

• Pla de control de l’aigua
• Pla de neteja i desinfecció
• Pla de control de plagues i altres animals indesitjables
• Pla de formació i capacitació del personal en seguretat alimentària
• Pla de control de proveïdors
• Pla de traçabilitat
• Pla de control de temperatures
• Pla d’etiquetatge d’al·lèrgens

– Guies pràctiques per a l’aplicació dels autocontrols

Preu
100% subvencionat

Lloc d’impartició:

Seu del Gremi. C/Pau Claris 134 3er. Barcelona

Descarregar díptic