INCIACIÓ A PASTISSERIA ARTESANA 2021

Durada: 60 hores (12 sessions)

Dates: 2  de novembre a 18  de novembre de 2021.

Horari : de 15:30 a 20:30 h

DESTINATARIS
Persones majors de 16 anys que vulguin iniciar-se en les tècniques bàsiques d’elaboració de productes artesans de pastisseria.
Àmplies possibilitats d’incorporació al món laboral de les empreses del sector de la fleca i la pastisseria agremiades.

OBJECTIUS

Incrementar l’oferta de productes propis a partir de dolços artesans elaborats pel mateix flequer.

Adquirir els coneixements bàsics, teòrics i pràctics sobre els diferents tipus de matèries primeres i les elaboracions bàsiques de la pastisseria artesana.

S’insistirà molt en optimitzar els processos de fabricació, millor estucatge amb producció intel·ligent, fent us dels estris i maquinaria dels temps actuals.

PROGRAMA*

• • DIFERENTS PANS DE PESSIC.
  • CREMES BASE I FARCITS.
  • PASTISSOS CLÀSSICS.
  • PASTISSOS CONTEMORANIS.
  • PASTA CHOUX.
  • PASTISSERIA INDIVIDUAL
  • MASSA DE FULL.
  • MASSA DE CROISSANT
  • PASTISSOS SEMIFREDS.
  • REBOSTERIA.

METODOLOGIA
Curs 100% pràctic. Es treballa i s’elaboren productes de forma artesanal, amb les mans i amb els millors ingredients, per aconseguir productes de qualitat i que siguin especials.

Visita a una pastissseria artesana.

EQUIP DOCENT
Direcció tècnica: YOHAN FERRANT: Ha estat assessor i consultor internacional i actualment es el Director de la nostre escola. La seva filosofia de treball es centre en les llargues fermentacions, de fins 48 hores, utilitzant únicament massa mare d’origen natural i farines ecològiques.

Professors:

El curs està impartit per professionals amb gran experiència i reconeguts en el sector de la pastisseria. Tots ells pastissers i formadors de la nostra Escola: TONI VERA, LLUIS COSTA I SERGI VELA.

ACREDITACIÓ DELS CURS

Una vegada superat el curs amb èxit s’emetrà un Diploma d’aprofitament del curs “Tècniques bàsiques de PASTISSERIA ARTESANA”

(*) Programa adaptat parcialment al certificat de professionalitat de FLECA, PASTISSERIA, CONFITERIA I MOLINERIA
RDR D 1380/2009

Documentació: CV i Fotocòpia del DNI

Lloc d’impartició:
Escola de Flequers Andreu Llargués / Baking School Barcelona Sabadell
C/ Calders, 32. Sabadell.
Cal Molins

Descarregar programa