“PANETTONE”. Noves tendències 2020

MASTER CLASS “PANETTONE” Noves tendències 2020

DATES: 27, 28 i 29 d’octubre 2020  – Dimarts, dimecres i dijous.

ADREÇADA A:

Professionals que desitgin aprendre la tècnica d’elaboració del Panettone.

ORGANITZACIÓ-HORARI: 15h, tres sessions de 15:30 a 20:30.

Curs teòric – pràctic. Imprescindible assistir amb roba de treball.

PREU MASTER CLASS: 630,00€ + (IVA)= 762,30€

Descomptes:
35% per a titulars o treballadors d’una empresa agremiada al GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVÍNCIA DE BARCELONA.

—409,50€ + (IVA)= 495,50€

10% segona persona o més de la mateixa empresa.

Forma de pagament: per transferència bancària al núm. de compte: ES0601821797370018000076. Referència “Nom empresa” i “Curs”. Parcialment bonificable per a aquells treballadors que estiguin cotitzant dintre del règim general de la Seguretat Social (únicament per empreses agramiades).

FORMADOR

YOHAN FERRANT: Espanya-França. Ambassadeur du pain i director Baking School Barcelona.Guanyador de la selecció francesa de fleca per al mundial 2019, tercera posició de l’7 Campionat Mundial du pain, premi a l’MILLOR PA BIOLÒGIC DEL MÓN.

La seva filosofia de treball es centra en les llargues fermentacions, de fins a 48 hores, emprant únicament masses mare d’origen natural i farines ecològiques.

PROGRAMA

*La Nostra massa mare “especial”: com elaborar-la, processos i refresc.

*Pas a pas de tots els processos d’elaboració:

• Els diferents pastats del panettone
• Primera pastada, repòs i fermentació,
• Segona pastada i fermentació.

*La cocció

• Temperatures i temps
• Desenvolupament de textura interna i externa

*Elaboració de panettones clàssics i quatre varietats exclusives:

• Gianduja amb avellanes caramel·litzades
• Festucs amb griotinnes
• Cafè amb ametlla torrada i canyella.
• Amb poma caramel·litzada

*Diferents tipus de glacejats i acabats.

*Conservació.

*Elaboració en directe de tots els processos.

Descarregar programa