ELS MEUS SECRETS DEL MUNDIAL. YOHAN FERRANT.

DATES:

Edició 1: 30 de juny i 1 de juliol 2020 – Dimarts i dimecres.

Edició 2: 4 i 5 de novembre 2020 – Dimecres i dijous.

ADREÇADA A:
Professionals que desitgin actualitzar la tècnica d’elaboració de la fleca artesana i gaudir de l’excel·lència.

ORGANITZACIÓ-HORARI: 10h, dues sessions de 15,30 a 20,30h.

Curs teòric – pràctic. Imprescindible assistir amb roba de treball.

PREU:
450€ + 21% IVA= 544,50€

Descomptes:
30% per a titulars o treballadors d’una empresa agremiada al GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVÍNCIA DE BARCELONA.
315 €+21% IVA= 381,15€
10% segona persona o més de la mateixa empresa.

Forma de pagament: per transferència bancària al núm. de compte: ES0601821797370018000076. Referència “Nom empresa” i “Curs”. Parcialment bonificable per a aquells treballadors que estiguin cotitzant dintre del règim general de la Seguretat Social.

Yohan Ferrant afirma que avui en dia s’estan aconseguint alts nivells de productivitat però ens estem oblidant de la biodiversitat. Defensa el coneixement i la responsabilitat amb el gra que s’utilitza per transformar la farina en pa i la recerca d’un bon gra conreat en una bona terra.

FORMADOR
YOHAN FERRANT: Espanya-França. Ambassadeur du pain i director Baking School Barcelona.Guanyador de la selecció francesa de fleca per al mundial 2019, tercera posició de l’7 Campionat Mundial du pain, premi a l’MILLOR PA BIOLÒGIC DEL MÓN.

PROGRAMA

Yohan ens presentarà les últimes tendències tècniques del forn d’alt nivell aplicada a el pa,la brioixeria i el snacking.

Elaboracions:

• Pans nutricionals (amb massa mare de lleguminoses germinades)

• Pans biològics T80.

• Baguette de tradició francesa.

• Formats de pans artístics.

• Brioixeria comercial.

• Brioixeria creativa.

• Snacking.

Descarregar programa