TÈCNIQUES DE LLARGA FERMENTACIÓ. YOHAN FERRANT.

DATES:  19 i 20 de juny de 2023;

ADREÇADA A:
Professionals que desitgin actualitzar la tècnica d’elaboració de la fleca artesana i gaudir de l’excel·lència.

ORGANITZACIÓ-HORARI: 12h, dues sessions de 15,00 a 21,00h.

Curs teòric – pràctic. Imprescindible assistir amb roba de treball.

PREU: 100% subvencionat

Yohan Ferrant afirma que avui en dia s’estan aconseguint alts nivells de productivitat però ens estem oblidant de la biodiversitat. Defensa el coneixement i la responsabilitat amb el gra que s’utilitza per transformar la farina en pa i la recerca d’un bon gra conreat en una bona terra.

FORMADOR
YOHAN FERRANT: Espanya-França. Director Baking School Barcelona.Guanyador de la selecció francesa de fleca per al mundial 2019, tercera posició de l’7 Campionat Mundial du pain, premi a l’MILLOR PA BIOLÒGIC DEL MÓN. Coach de l’equip subcampió en el 8e campionat Mundial du Pain 2021 i premi a la millor peça artística.

PROGRAMA

Es treballaran diferents fermentacions a diferents temperatures i amb diverses farines per facilitar la producció, ampliar la gamma de producte i optimitzar el rendiment organolèptic. Elaboracions amb farines biològiques i convencionals amb 16h de fermentació en fred i 16h a temperatura ambient T80, campanya, sarraí, T65, Baguette, T110, T150, …

Descarregar programa