LA BAGUETTE I ELS SEUS DIVERSOS CONCEPTES. YOHAN FERRANT

06DATES: 4 i 5 d’ octubre de 2023 – Dimecres i dijous.

ADREÇADA A:
Professionals que desitgin actualitzar la tècnica d’elaboració de la fleca artesana i gaudir de l’excel·lència.

ORGANITZACIÓ-HORARI: 10h, dues sessions de 15,30 a 20,30h.

Curs teòric – pràctic. Imprescindible assistir amb roba de treball.

PREU:
450€ + 21% IVA= 544.50€

Descomptes:
30% per a titulars o treballadors d’una empresa agremiada al GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVÍNCIA DE BARCELONA.
315 €+21% IVA= 381,15€
10% segona persona o més de la mateixa empresa.

Forma de pagament: per transferència bancària al núm. de compte: ES0601821797370018000076. Referència “Nom empresa” i “Curs”. Parcialment bonificable per a aquells treballadors que estiguin cotitzant dintre del règim general de la Seguretat Social.

Yohan Ferrant afirma que avui en dia s’estan aconseguint alts nivells de productivitat però ens estem oblidant de la biodiversitat. Defensa el coneixement i la responsabilitat amb el gra que s’utilitza per transformar la farina en pa i la recerca d’un bon gra conreat en una bona terra.

FORMADOR
YOHAN FERRANT: Director Baking School Barcelona.Guanyador de la selecció francesa de fleca per al mundial 2019, tercera posició de l’7 Campionat Mundial du pain, premi a l’MILLOR PA BIOLÒGIC DEL MÓN.

PROGRAMA

La seva filosofia de treball se centra en llargues fermentacions, de fins a 48 hores, utilitzant únicament masses mared’origen natural i farines ecològiques.La baguette és el producte més consumit en el nostre sector. Aquesta Master Class té com a objectiu entendre comelaborar la baguette segons necessitats, amb diferents sistemes de fermentació.• Gestionar i optimitzar el seu rendiment.• La baguette pre cuita i la seva conservació.• La seva cocció i els seus diferents acabats.

Elaboracions: 

• Baguette sobre poolish en directe.

• Baguette sobre massa mare dura en directe.

• Baguette sobre massa mare líquida en bloc en fred.

• Baguette formada sobre massa mare dura afermentació controlada.

• Baguette formada només amb llevat, fermentació en fred.

• Baguette sobre massa mare líquida amb el sistema”Respectus panis” a temperatura ambient.

• Baguette enriquida amb cereals sobre poolishen directe.

• Baguette enriquida amb farina de blat sarraísobre massa mare natural líquida en bloc.

Descarregar programa