PIZZES I PANS ITALIANS D’EXCEL.LÈNCIA. MICHEL INTRIERI

DATES: 11 i 12 juny 2019 – Dimecres i dijous

ADREÇADA A:

Professionals que desitgin gaudir de l’excel·lència a la fleca i millorar la tècnica d’elaboració.

ORGANITZACIÓ-HORARI: 14h, dues sessions de 10 a 16h, amb pausa per 13.30 a 14.30 per dinar.

Curs teòric – pràctic. Imprescindible assistir amb roba de treball.

PREU:
575€ + 21% IVA= 695,75€

Descomptes:
30% per a titulars o treballadors d’una empresa agremiada al GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVÍNCIA DE BARCELONA.
402.50 €+21% IVA= 487.03€
10% segona persona o més de la mateixa empresa.

Forma de pagament: per transferència bancària al núm. de compte: ES0601821797370018000076. Referència “Nom empresa” i “Curs”. Parcialment bonificable per a aquells treballadors que estiguin cotitzant dintre del règim general de la Seguretat Social.

Yohan Ferrant afirma que avui en dia s’estan aconseguint alts nivells de productivitat però ens estem oblidant de la biodiversitat. Defensa el coneixement i la responsabilitat amb el gra que s’utilitza per transformar la farina en pa i la recerca d’un bon gra conreat en una bona terra.

FORMADOR

MICHEL INTRIERI. Itàlia.  ‘Mestre Pizzaiolo’; mestre forner; consultor; formador; fundador de l’Scuola Italiana Pizza …, Michele Intrieri és un professional polifacètic, apassionat de la seva terra i de la seva estimada Cosenza natal, situada a Calàbria. Tot això el porta a incloure ingredients 100% italians, procedents de la seva regió i imprescindibles en l’elaboració de les seves pizzes.

PROGRAMA

La seva passió per compartir els seus coneixements el porta a investigar i treballar cada dia més en noves tècniques i modalitats de productes.

En aquesta Master Class es presenten diferents varietats de pizza: pizza clàssica, sense gluten i pizza desert, elaborades treballant la massa amb mètode directe i amb 24 hores de repòs.

L’objectiu és dominar la tècnica de la pizza típica italiana, que és diferent de la napolitana. En algunes especialitats per aconseguir que quedin més esponjoses, s’utilitza massa mare. La seva massa mare s’ha elaborat combinant la de la seva família (la que li va donar el seu mestre: el seu pare), una altra part procedent de Finisterre (Galícia) i la d’un famós “levitista” d’Itàlia.

S’elaboraran pans autòctons d’Itàlia, com el pa de xapata amb tota la seva essència, amb només massa mare. Es farà la recepta típica italiana que es fa amb la biga.

El pa de xapata és conegut per tenir una capa cruixent en el seu exterior i posseir una molla molt alveolada, producte de l’alta hidratació de la massa.

S’elaborarà també el típic i famós pa de roseta.

Ens introduirà a la història de la pizza i els típics i molt coneguts pans italians. Es comentaran els diferents temps de repòs, per poder obtenir un bon producte, lleuger, agradable al gust i molt digerible, així com els mètodes de cocció, temperatures i manipulació de la massa.

Descarregar programa