LA BAGUETTE I ELS SEUS DIVERSOS CONCEPTES. YOHAN FERRANT

DATES: 3 i 4 d’abril 2019 – Dimecres i dijous

ADREÇADA A:
Professionals que desitgin actualitzar la tècnica d’elaboració de la fleca artesana i gaudir de l’excel·lència.

ORGANITZACIÓ-HORARI: 10h, dues sessions de 15,30 a 20,30h.

Curs teòric – pràctic. Imprescindible assistir amb roba de treball.

PREU:
420€ + 21% IVA= 508.20€

Descomptes:
30% per a titulars o treballadors d’una empresa agremiada al GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVÍNCIA DE BARCELONA.
294 €+21% IVA= 355,74€
10% segona persona o més de la mateixa empresa.

Forma de pagament: per transferència bancària al núm. de compte: ES0601821797370018000076. Referència “Nom empresa” i “Curs”. Parcialment bonificable per a aquells treballadors que estiguin cotitzant dintre del règim general de la Seguretat Social.

Yohan Ferrant afirma que avui en dia s’estan aconseguint alts nivells de productivitat però ens estem oblidant de la biodiversitat. Defensa el coneixement i la responsabilitat amb el gra que s’utilitza per transformar la farina en pa i la recerca d’un bon gra conreat en una bona terra.

FORMADOR
YOHAN FERRANT: Ambassadeur du pain i director de la baking School Barcelona Sabadell. La seva filosofia de treball es centra en les llargues fermentacions, de fins a 48 hores, emprant únicament masses mare d’origen natural i farines ecològiques.

PROGRAMA

La baguette és el producte més consumit en el nostre sector. Aquesta Masterclass té com a objectiu entendre com elaborar la baguette segons necessitats, amb diferents sistemes de fermentació.

Gestionar i optimitzar els seu rendiment.

La baguette precuita i la seva conservació.

La seva cocció i els seus diferents acabats

Elaboracions:

• Baguette sobre poolish en directe.
• Baguette sobre massa mare dura en directe.
• Baguette sobre massa mare líquida en bloc en fred.
• Baguette formada sobre massa mare dura en fermentació controlada.
• Baguette formada només amb llevat, fermentació en fred.
• Baguette sobre massa mare líquida amb el sistema “Respectus panis” a temperatura ambient.
• Baguette enriquides amb cereals sobre poolish en directe.
• Baguette enriquida amb farina de sarraí sobre massa mare natural líquida en bloc.

Descarregar programa