CURSOS DE MANIPULACIÓ D’ALIMENTS

Adreçat a
Persones que estiguin vinculades al sector de flequerpastisser, que vulguin adquirir els coneixements bàsics establerts en el rd 202/2000 relatius a la manipulació d’aliments i aplicar-los a l’entorn laboral.

Formador/s
ELISA SOTO SOTO.

Programa
Alguns conceptes (manipuladors- qualitat- higiene- alteracions)

Definició i classificació dels perills alimentaris
• Perills químics
• Perills físics
• Perills microbiològics

Descripció i tipus de microorganismes (alteradors/ tecnològics/patògens)
• Factors de creixement dels microorganismes
• Corba de creixement dels microorganismes
• Malaltia de transmissió alimentària

Contaminacions creuades

Perills més importants a l’obrador

Característiques i seguretat alimentària de les matèries primeres utilitzades en panificació i brioixeria. Sistema APPCC
• Plans de prerequisits
• Anàlisi de perill i punts de control crítics (APPCC)
• Higiene de procés i utilitat dels registres

Introducció: el nou Reglament 1169/2011
• Informació obligatòria.
• Llegir una etiqueta.
• Informació al consumidor.

Dates
Març – Juliol 2016

Durada/ Horari
10 hores.
Edició 1 SABADELL: de 15:30 a 20:30 h. Dilluns i dimecres

Edició 2-3 BARCELONA: de 9 a 14 h. Dimarts.

Edició 4 VIC: de 9 a 14 h. Dimarts.

Preu
100% Subvencionat. Poden participar tant autònoms com
treballadors en règim general de la Seguretat Social.

Lloc d’impartició:
Edició 1: Escola de Flequers Andreu Llargués
C/ Calders, 32. Sabadell. Cal Molins
Edició 2 i 3: Seu del Gremi
C/ Pau Claris 134, 3er. Barcelona
Edició 4: Universitat de Vic
C/ De la Laura 13. Vic

Descarregar díptic