CRITERIS DE FLEXIBILITAT EN LA IMPLANTACIÓ DE L’APPCC A LA FLECA

Criteris de Flexibilitat en la implantació de l’APPCC a la Fleca  (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític)

El Reglament (CE) núm. 852/2004 del Parlament Europeu i del Consell, de 29 d’abril, sobre la higiene dels productes alimentaris, estableix l’obligació que els operadors de les empreses alimentàries dissenyin, apliquin i mantinguin procediments basats en el sistema

d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC) com a eina per garantir la seguretat dels aliments produïts i comercialitzats.

Durant aquests anys d’implantació dels Plans d’autocontrol s’han detectat dificultats en l’aplicació d’aquests procediments en empreses

alimentàries petites i, més concretament, en els establiments de comerç minorista (com ara les fleques).

L’Administració ha elaborat un document de “Simplificació dels prerequisits en determinats establiments del comerç minorista d’alimentació” que permet adaptar-se als criteris de flexibilitat per facilitar la implementació dels principis de l’ APPCC, atenent als requisits de la seguretat alimentaria i identifica quines empreses són susceptibles d’aplicar prerequisits simplificats.

Adreçat a
Directius del sector de la fleca, Responsables de compra i d’obrador, Tècnics de Qualitat i tot el personal implicat en la producció, des de la compra de matèries primeres fins a la distribució i venda.

Formador/a

ELISA SOTO SOTO. Llicenciada en Ciència i Tecnologia dels Aliments (UB). Master en Gestió de la Qualitat en l’empresa Agroalimentària. ICT. Més de 15 anys d’experiència com a responsable de Control de Qualitat d’empreses alimentàries. Consultora en matèria de qualitat alimentària . Col·laboradora en diferents publicacions, com la revista “Tecnologia i Ciència dels Aliments” (Institut d’Estudis Catalans).
Dates

16,23,30 DE MAIG i 6 DE JUNY

Durada/ Horari
20 hores. De 15:30 a 20:30 h. Dilluns.

Objectius

Aconseguir un nivell més elevat en seguretat alimentària.
Sensibilitzar dels avantatges de la implantació del sistema d’APPCC en una fleca, per garantir la seguretat dels seus productes.

Entendre i dissenyar els Plans de Prerequisits simplificats.

Comprendre i superar amb èxit una inspecció / auditoria higiènicsanitària.

Programa

Introducció al Sistema d’APPCC: els seus principis i la seva mecànica d’aplicació.

Estructura general dels prerequisits: els Programes i els Registres

El concepte de flexibilitat i els seus criteris d’aplicació

Prerequisits simplificats:

• Pla de control de l’aigua

• Pla de control de plagues i altres animals indesitjables

• Pla de control de proveïdors i Pla de traçabilitat

• Pla de control de temperatures

• Pla d’etiquetatge d’al·lèrgens

Preu
100% subvencionat

Lloc d’impartició:
Escola de Flequers Andreu LlarguésC/ Calders, 32. Sabadell – Cal Molins

Descarregar díptic