MASSES FULLADES EN LA PASTISSERIA

Adreçat a
Principalment a treballadors en actiu. Poden participar persones desocupades amb experiència o que s’hagin d’incorporar a una empresa del sector flequer pastisser.

Formador/s
Toni Vera

Programa

Adquirir los conocimientos teorico practicos necesarios para desarrollar y profundizar en las tecnicas de elaboracion de masas hojaldradas.

Entender como funcionan las diferentes tipos de grasas que se pueden utilitzar dentro de las diferentes elaboraciones, su aplicacion , las diferentes temperatures  asi como su coccion y acabado de cada producto para llegar en condiciones optimes al consumidor final sin perder ninguna de las caracteristicas propias de cada elaboracion.

Identificar los diferentes rellenos que se pueden aplicar en este tipo de masas, asi como su aplicacion y conservacion.

Aprender a identificar los ingredientes adecuados para cada elaboración.

Elaboración de hojaldre de mantequilla:

Elaboración de corones de nata

Elaboración de tortell de crema y Cabello

Elaboración de cañas de chocolate

Elaboración de palmeres

Elaboración de hojaldre de rebrec

Elaboración de bandas de fruta

Elaboración de coces de llavaneras

Elaboracion de quiche con diferentes rellenos

Elaboracion de hojaldre invertido

Elaboracion de milhojas

Elaboración de palmeres de chocolate

Elaboración de diplomáticos

Dates
del 22  al 26 d’ abril de 2024

Durada/ Horari
30 hores. De 15:00 a 21:00 h. de dilluns a divendres

Preu
100% subvencionat

Lloc
Escola de Flequers Andreu Llargués. C/ Calders, 32. Sabadell

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