“PANS INTEGRALS”.

DATES:  28 i 29  de juny  – Dimecres i dijous.

ADREÇADA A:

Professionals que desitgin actualitzar la tècnica d’elaboració i gaudir de l’excel·lència de la fleca

ORGANITZACIÓ-HORARI: 10h,  de 15:30 a 20:30.

Imprescindible assistir amb roba de treball.

PREU: 100% SUBVENCIONAT.

FORMADOR

YOHAN FERRANT: Ambassadeur du pain i director de la Baking School Barcelona Sabadell.

La seva filosofia de treball es centra en les llargues fermentacions, de fins a 48 hores, emprant únicament masses mare d’origen natural i farines ecològiques.

PROGRAMA:

Es tractaran les característiques de les diferents farines integrals i el tipus de fermentació adequats per optimitzar les masses.

S’ensenyaran tècniques d’elaboració de diferents formats de pa integral i com aconseguir que aquests tinguin un volum adequat i adequar-se a la nova llei en vigor.

Descarregar programa