PANS INTEGRALS. YOHAN FERRANT

• DATES: 5 i 6 de maig de 2021. Dimecres i dijous.
  

ADREÇADA A:

Professionals que desitgin gaudir de la excel·lència en la fleca i millorar la tècnica d’ elaboració.

ORGANITZACIÓ-HORARI: 10h, dues sessions de 15,30 a 20,30h.

Curs teòric – pràctic. Imprescindible assistir amb roba de treball.

PREU:
450€ + 21% IVA= 544,50€

Descomptes:
30% per a titulars o treballadors d’una empresa agremiada al GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVÍNCIA DE BARCELONA.
315 €+21% IVA= 381,15€
10% segona persona o més de la mateixa empresa.

Forma de pagament: per transferència bancària al núm. de compte: ES0601821797370018000076. Referència “Nom empresa” i “Curs”. Parcialment bonificable per a aquells treballadors que estiguin cotitzant dintre del règim general de la Seguretat Social.

FORMADOR
YOHAN FERRANT:

Director de la Baking School Barcelona Sabadell. Guanyador de la selecció francesa de fleca per al Mundial 2020, tercera posició del 7 Campionat Mundial du pain, premi al MILLOR PA BIOLOGIC DEL MON.

En aquesta Master Class Yohan Ferrant tractarà les característiques de les diferents farines integrals i el tipus de fermentació adequats per optimitzar les masses. S’ensenyaran tècniques d’elaboració de diferents formats de pa integral i com aconseguir que aquests tinguin un volum adequat, així com adequar-se a la nova llei en vigor.

PROGRAMA

Tipus de farina integral:

• Ordi.
• Espelta.
• Blat.
• Kamut.
• Blat “Poulard”.
• Monococum i altres.

Tipus de fermentació per optimitzar les masses:

• “Respectus panis”
• Fred.
• Directe.
• Controlat.

Com obtenir un volum acceptable?

Valor nutricional.

Diferents formats.

Com obtenir pa integral sense fred?

Pa integral segons la llei en vigor.

Llarga conservació.

Descarregar programa