“PANS INTEGRALS”.

MASTER CLASS “PANS INTEGRALS”

DATES: 27 i 28  de novembre  – Dimecres i dijous.

ADREÇADA A:

Professionals que desitgin actualitzar la tècnica d’elaboració i gaudir de l’excel·lència de la fleca

ORGANITZACIÓ-HORARI: 10h,  de 15:30 a 20:30.

Curs teòric – pràctic. Imprescindible assistir amb roba de treball.

PREU MASTER CLASS: 420 €+21% IVA= 508,20€

Descomptes:
30% per a titulars o treballadors d’una empresa agremiada al GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVÍNCIA DE BARCELONA.

294€ + (IVA)= 355,74€

10% segona persona o més de la mateixa empresa.

Forma de pagament: per transferència bancària al núm. de compte: ES0601821797370018000076. Referència “Nom empresa” i “Curs”. Parcialment bonificable per a aquells treballadors que estiguin cotitzant dintre del règim general de la Seguretat Social (únicament per empreses agramiades).

FORMADOR

YOHAN FERRANT: Ambassadeur du pain i director de la Baking School Barcelona Sabadell.

La seva filosofia de treball es centra en les llargues fermentacions, de fins a 48 hores, emprant únicament masses mare d’origen natural i farines ecològiques.

PROGRAMA

• Tipus de farina integral:
  • Sègol.
  • Espelta.
  • Blat.
  • Kamut.
  • Blat “poulard”.
  • Monococum i altres.
• Tipus de fermentació per optimitzar les masses.
  •  “Respectus panis”
  • Fred.
  • Directe.
  • Controlat.
• Com obtenir un volum acceptable?.
• Valor nutricional.
• Diferents formats.
• Com obtenir pa integral sense fred?.
• Pa integral segons la llei en vigor.
• Llarga conservació.

Descarregar programa