TRADICIÓ I RENOVACIÓ A LA FLECA D’EXCEL.LÈNCIA

DATES: 1 i 2  de juliol 2019 – Dilluns i dimarts

ADREÇADA A:
Professionals que desitgin actualitzar la tècnica d’elaboració de la fleca artesana i gaudir de l’excel·lència.

ORGANITZACIÓ-HORARI: 10h, dues sessions de 15,30 a 20,30h.

Curs teòric – pràctic. Imprescindible assistir amb roba de treball.

PREU:
420€ + 21% IVA= 508.20€

Descomptes:
30% per a titulars o treballadors d’una empresa agremiada al GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVÍNCIA DE BARCELONA.
294 €+21% IVA= 355,74€
10% segona persona o més de la mateixa empresa.

Forma de pagament: per transferència bancària al núm. de compte: ES0601821797370018000076. Referència “Nom empresa” i “Curs”. Parcialment bonificable per a aquells treballadors que estiguin cotitzant dintre del règim general de la Seguretat Social.

FORMADORS

JOSÉ ROLDAN. Forner-pastisser cordovès. Ha estat guanyador de nombrosos concursos de Fleca i Pastisseria des que, amb només 11 anys, en va guanyar el primer.

Altres premis obtinguts: Campió de la copa “Louis lessafre” (Lille, 2007) per equips, modalitat brioixeria. Participant en l’equip espanyol copa del món de la fleca (París, 2008). Màster espanyol de la brioixeria 2010. Participant en la Copa del món del màster de la Boulangerie. (París, 2010). 3r classificat en el Campionat Internacional de Fleca (Rimini, 2015). Premi Internacional “Millor Pizza Margarida” (Rimini, 2015). Guanyador del I Campionat d’Espanya de Fleca Artesana (Madrid 2015).

JAVI MORENO. Forner de referència en el panorama estatal, a qui la seva inquietud i ganes per conèixer a fons la professió el va portar a formar-se de la mà dels millors mestres forners d’Europa, que li oferien no només noves tècniques en l’elaboració del pa i coneixement de les matèries primeres, sinó també una nova perspectiva pel que fa a la professió i al producte en si, elaborat amb vivències, amb experiències i amb un sabor únic.

Defensa que “La innovació en el món de la fleca neix de la renovació i de la reinterpretació de les tradicions, experimentant amb productes i receptes actuals, però sense oblidar l’origen i l’essència del pa”
Forma part de la selecció nacional de fleca per representar Espanya en la “Coupe Louis Lesaffre”, campionat que reuneix els millors forners d’Europa i que competeixen per accedir al campionat del món.

PROGRAMA

Presentació dels productes més comercialitzats amb una visió diferent i renovada. Pa, brioixeria i snacking.

Pastat de les diferents masses de fleca i brioixeria fermentada, fases de pastat i temps òptims.

Utilització de massa mare de cultiu.

Realització de diverses masses mares, com ara, biga, poolish, etc.

Pans amb aigües fermentades.

Reposos en bloc de llarga durada.
Escaldats i remull. Tècniques i usos.
Ús de diferents cereals.
Pizzes i focaccia.
Snacking salat.
Noves tècniques i formats de brioixeria fullada.
Tipus de farcits.
Cocció de les diferents peces.
Decoració de les elaboracions.
Presentació del plec “JR”

Descarregar programa