PANS NUTRICIONALS. YOHAN FERRANT

• DATES: 18 i 19 Setembre 2019 – Dimecres i dijous

ADREÇADA A:
Professionals que desitgin actualitzar la tècnica d’elaboració de la fleca artesana i gaudir de l’excel·lència.

ORGANITZACIÓ-HORARI: 10h, dues sessions de 15,30 a 20,30h.

Curs teòric – pràctic. Imprescindible assistir amb roba de treball.

PREU:
420€ + 21% IVA= 508.20€

Descomptes:
30% per a titulars o treballadors d’una empresa agremiada al GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVÍNCIA DE BARCELONA.
294 €+21% IVA= 355,74€
10% segona persona o més de la mateixa empresa.

Forma de pagament: per transferència bancària al núm. de compte: ES0601821797370018000076. Referència “Nom empresa” i “Curs”. Parcialment bonificable per a aquells treballadors que estiguin cotitzant dintre del règim general de la Seguretat Social.

Yohan Ferrant afirma que avui en dia s’estan aconseguint alts nivells de productivitat però ens estem oblidant de la biodiversitat. Defensa el coneixement i la responsabilitat amb el gra que s’utilitza per transformar la farina en pa i la recerca d’un bon gra conreat en una bona terra.

FORMADOR
YOHAN FERRANT: Ambassadeur du pain i director de la baking School Barcelona Sabadell. La seva filosofia de treball es centra en les llargues fermentacions, de fins a 48 hores, emprant únicament masses mare d’origen natural i farines ecològiques.

PROGRAMA

Tècniques de fermentació sense amassar per a un millor índex glucèmic, amb una fermentació a temperatura ambient de llarga durada i amb baix contingut en sal.

Es treballarà amb blats antics per aconseguir un pa nutricionalment més saludable i digerible.

• Teoria sobre les propietats nutritives del propi blat.
• Processos de fermentació.
• Propietats de la massa mare.

Descarregar programa