FLECA: ELABORACIONS ARTESANES.

Adreçat a
 professionals que desitgin actualitzar la tècnica d’elaboració dels diferents productes.

Formadors
J. Carles Roche/Jose Roldan

Programa

Fleca i pastisseria al forn amb masses mare

• Refresc de la massa mare de cultiu pel seu posterior ús en les diferents elaboracions dolces.
• Formulació de les receptes a realitzar, tipus d‘ingredients i les seves possibles varietats.
• Elaboració de pa de pessic de massa mare amb llarg repòs.
• Realització de masses líquides de pastisseria amb massa mare fregides.
• Farcits abans de la cocció.
• Farcits després de la cocció.
• Tipus de motlles.
• Decoracions de les elaboracions realitzades.

Tècnica d’elaboració de base de masses fullades tipus ensaïmades.

Elaboracions bàsiques, clàssiques i novedoses, amb farcits dolços i salats i amb diferents acabats.

Elaboracions directes o de llargues fermentacions, individuals, mini i grans formats.

• Ensaïmada bàsica
• Ensaïmades dolces
• Cabell d’àngel, crema
• Praliné avellanes
• Salades
• Sobrassada
• Bacallà amb figues i mel
• Escalivada

Dates

Ed 1 Sabadell 11,12,13,14  d’abril 2016

Ed 2 Vic 25,26,27,28 d’abril de 2016

Durada/ Horari

20 hores. De 15:30 a 20:30 h. Dilluns a dijous.

Preu
100% subvencionat

Lloc d’impartició:
Ed 1 Escola de Flequers Andreu LlarguésC/ Calders, 32. Sabadell – Cal Molins

Ed 2 Universitat de Vic C/ De la Laura 13. Vic

Descarregar díptic