MÀSTER EN FLECA ARTESANA D’EXCEL.LÈNCIA

Màster que posa a l’abast dels assistents una formació única i d’excel·lència al món del pa i la brioixeria.
Podrà conèixer àmpliament tots els aspectes de la fleca artesana sota els millors criteris d’excel·lència i tendències actuals.

Professorat d’altíssim nivell

El Màster comptarà amb la intervenció de formadors professionals de reconegut prestigi i garantia professional. Mestres forners de renom com el cas del MOF Sylvain Herviaux(MOF 2011), Yohan Ferrant (Director tècnic de l’Escola de Flequers Andreu Llargués i “Ambassadeur du pain”), així com amb la participació de convidats de gran renom a nivell nacional i internacional per algunes de les especialitats a impartir.

Dirigit
Principalment a professionals del sector de la Fleca-Pastisseria que desitgin dominar les tècniques d’elaboració dels productes artesans de fleca i brioixeria, per aconseguir l’excel·lència en la seva pràctica professional.

Objectius
Adquirir els coneixements teòric-pràctics necessaris per desenvolupar i aprofundir de manera excel·lent en les tècniques d’elaboració de pans artesans, brioixeria artesana i productes salats, desenvolupar la seva creativitat i la capacitat per dinamitzar i optimitzar l’oferta de productes en el seu negoci.

Durada: 220 hores

Calendari-horari: 15/10/2018 a 18/07/2019

Organització: 22h impartides en una setmana al mes de dilluns a dijous.

Horari: dilluns de 10h a 18h i dimarts a dijous de 15:30 h a 20:30 h.

Programa:

Mòdul A) Pràctica Professional. (198h).

Pans artesans: 88 hores
• Masses i fermentacions. Directe, bloc,controlades. Pre ferments: poolish, biga, masses fermentades i esponges. Masses mare naturals: liquida, solguda i pastosa. Masses d’alta hidratació.
• Elaboració de productes clàssics, pans de massa mare natural, pans especials: de blats antics i diversos cereals biològics i pans decoratius comestibles.
• Tasts de pans: sabors, textures i estètica.

Brioixeria artesana: 66 hores
Masses pasta fullada. Productes de pasta fullada aixecat i el seu pastats per treballar tant els clàssics com la brioixeria creativa. Cake i masses batudes. Elaboracions i comportament de la massa mare natural, control d’empastaments i cocció del gran clàssic italià Panetonne…

Snacking: 22 hores
Pans especials per a entrepans, sándwiches, coques, pizzes, brioixeria salada i pastes fullades salades.

Peces artístiques: 22 hores
Elaboració i comportament de les masses aixecades i de sirope, amb tècniques artístiques aplicades a la fleca.

Mòdul B) Tecnologia Professional-Ciència aplicable. (22h).

-Matèria primera: cultura, cultius i agricultura des de les convencionals fins a la més pura.
-Farines convencionals i biològiques, farines locals i blats antics, sistema de mòlta, etc.
-El pastat, les seves maquinàries i les seves funcions.
-Ciència de la fermentació en fleca. Diferents àcids orgànics, enzims, llevats, masses mare, bacteris, diferents conductes de les fermentacions, evolucions de la micro flora de la massa mare, i l’avaluació sensorial en fermentació.
-Sistema de cocció: diferents forns, diferència de cocció, la reacció de Maillard, modificacions del midó en cocció, pèrdues de pes d’un producte i la seva conservació.

La superació del master acredita per al títol BAKING SCHOOL BARCELONA SABADELL, TÈCNIC EN FLECA ARTESANA D’EXCEL·LÈNCIA.

Lloc d’impartició
Escola de Flequers Andreu LLargués.
(BAKING SCHOOL BARCELONA SABADELL)
C/ dels Calders 32. 08203 Sabadell.BARCELONA

Import:
Preu: 6.600 €*

Descomptes: 
Els titulars o treballadors d’una empresa agremiada al GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVÍNCIA DE BARCELONA tindran un descompte del 20% sobre l’import total. 5.280 €

Forma de pagament: per transferència bancària al nº. de compte: ES0601821797370018000076, indicant Referència “Nom i empresa o participants” i “MÀSTER EN FLECA ARTESANA D’EXCEL·LÈNCIA”.

Altres conceptes: 
Per a la reserva de plaça, una vegada admès en el Màster, serà necessari abonar de 500 €, en concepte de preinscripció al curs, que es descomptarà de l’import total.

Preu especial llançament 1ª edició

Descarregar programa