L’ EXCEL·LÈNCIA DEL CROISSANT ARTESÀ (Ed2). YOHAN FERRANT

DATES: 26 i 27 de setembre 2018 – Dimecres i dijous

ADREÇADA A:
Professionals que desitgin actualitzar la tècnica d’elaboració de la brioixeria creativa i gaudir de l’excel·lència de la fleca.

ORGANITZACIÓ-HORARI: 10h, dues sessions de 15,30 a 20,30h.

Curs teòric – pràctic. Imprescindible assistir amb roba de treball.

PREU:
360 €+21% IVA= 435,60€

Descomptes:
40% per a titulars o treballadors d’una empresa agremiada al GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVÍNCIA DE BARCELONA.
216 €+21% IVA= 261,36€
10% segona persona o més de la mateixa empresa.

Forma de pagament: per transferència bancària al núm. de compte: ES0601821797370018000076. Referència “Nom empresa” i “Curs”. Parcialment bonificable per a aquells treballadors que estiguin cotitzant dintre del règim general de la Seguretat Social.

Yohan Ferrant afirma que avui en dia s’estan aconseguint alts nivells de productivitat però ens estem oblidant de la biodiversitat. Defensa el coneixement i la responsabilitat amb el gra que s’utilitza per transformar la farina en pa i la recerca d’un bon gra conreat en una bona terra.

FORMADOR
YOHAN FERRANT: Ambassadeur du pain i director de la baking School Barcelona Sabadell. La seva filosofia de treball es centra en les llargues fermentacions, de fins a 48 hores, emprant únicament masses mare d’origen natural i farines ecològiques.

PROGRAMA
El croissant i els seus derivats.
El croissant artesà és cada dia més demandat en el nostre sector. Actualment hi ha un gran interès per part de la clientela i és imprescindible tenir un bon croissant en la nostre fleca.

Aquesta classe ens ajudarà a entendre les tècniques de base d’elaboració del croissant artesà: pastat, laminat, fermentació, cocció, acabats, farcits i conservació

Elaboracions:
• Croissant recte i corbat
• Croissant bicolor
• Croissant de melmelada d’albercoc
• Croissant de crema de xocolata
• Croissant de cereals
• Croissant de taronja i llimona
• Croissant de crema d’ametlla.

Descarregar programa