MASTERCLASS PANETTONE CLÁSICO Y CHOCOLATE

MASTERCLASS PANETTONE CLÁSICO Y CHOCOLATE (15H)

FECHAS: 7, 8 y 9 de octubre de 2025

DIRIGIDA A:

Professionales que deseen aprender como aplicar las últimas tendencias de la panadería y bollería.

ORGANITZACIÓN-HORARIO: 15h, tres sesiones de 15:30h a 20:30h

Curso teorico – práctico. Imprescindible asistir con ropa de trabajo

PRECIO MASTER CLASS: 575€+ (IVA)= 695,75€

Descuentos:
30% para titulares o trabajadores de una empresa agremiada al GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVÍNCIA DE BARCELONA.

402,5€ + (IVA)= 487€

10% segunda persona o más de la misma empresa.

Forma de pago: por transferencia bancaria al núm. de cuenta: ES0601821797370018000076. Referencia “Nombre empresa” y “Curso”. Parcialmente bonificable para aquellos trabajadores que estén cotitzando dentro del régimen general de la Seguridad Social (únicamente para empresas agramiadas).

FORMADOR

AURÉLIEN LE MOUILLOUR (Francia) MOF 2023.

YOHAN FERRANT. “Ambassadeur du pain” Ganador de la selección francesa de panadería 2019 par el mundial du pain donde obtiene la medalla de bronce y el premio al MEJOR PAN BIOLOGICO DEL MUNDO.

Coach del equipo subcampeón en el 8 Campionato Mundial du Pain 2021 y premio a la MEJOR PIEZA ARTISTICA DEL MUNDO.

Actualmente Director de la Escola de Flequers Andreu LLarguès. Su filosofía de trabajo se centra en las largas fermentaciones, de hasta 48 horas, utilizando únicamente masa madre de origen natural y harinas ecológicas.

PROGRAMA

• • Nuestra masa madre “especial”: cómo elaborarla, procesos y refresco.
  • Paso a paso de todos los procesos de elaboración:

  Los diferentes amasados del panettone, primera amasada, reposo y fermentación, segunda amasada y fermentación. La cocción.

  • Temperaturas y tiempos.
  • Desarrollo de textura interna i externa.
  • Elaboración de panettones clásicos y de chocolate
  • Diferentes tipos de glaseados y acabados.
  • Conservación.
  • Elaboración en directo de todos los procesos.

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