SEGURETAT I HIGIENE ALIMENTÀRIA: APPCC, DOCUMENTACIÓ I TRÀMITS (Registre sanitari)

00APPCC: DOCUMENTACIÓ I TRÀMITS (Registre sanitari)

L’activitat alimentària a la fleca va lligada al compliment d’un marc normatiu que en ocasions es desconeix o que coneixent-lo no sabem si cal o no aplicar. D’altra banda, hi ha aspectes
relativament nous que cal recordar com és la Norma de Qualitat del pa amb l’entrada en vigor a l’Abril del 2022 del contingut màxim de sal al pa;  la cultura de la seguretat alimentària, sense
oblidar-nos dels plans d’autocontrols que són una sèrie d’activitats necessàries per prevenir i controlar els perills sanitaris i que cal per acreditar que es compleixen totes les condicions que
garanteixen la seguretat dels aliments.

Adreçat a

Professionals del sector de la fleca. Responsables i personal implicat en la producció i compres, des de la compra de matèries primeres fins a la distribució i venda.

 Formador/a

Llicenciada en Ciència i Tecnologia dels Aliments (UB). Master en Gestió de la Qualitat en l’empresa Agroalimentària ICT (UB). Més de 20 anys d’experiència en el sector de l’alimentació, com a
Responsable de Qualitat en empreses alimentàries i en l’actualitat com a assessora en matèria d’higiene i innocuïtat alimentària.

Durada/ Horari   
10 hores de 16 a 19:20 h. Dilluns i dimecres

Ed.1 8,13 i 20 de març de 2023

Ed.2 16,18 i 23 d’octubre de 2023

Objectius

Aquesta formació, pretén donar llum a aquests aspectes normatius des d’un punt de vista pràctic, contextualitzant-lo amb la realitat de les fleques i intentant donar resposta als diferents
dubtes que puguin sorgir.

Programa

– Introducció
– Marc legal
– Registre sanitari vs registre municipal
-Novetats en materia de higiene de la producció i comercialització dels productes
alimenticis en establiments minoristes (Reial decret 1021/2022)
– Norma de Qualitat del pa: Contingut màxim de sal al pa
– Cultura de la seguretat alimentària (Reglament 2021/3822 del 3 de març 2021)
– Els plans d’autocontrol: Procediment descriptiu i registres
•Pla de control de l’aigua
•Pla de neteja i desinfecció
•Pla de control de plagues i altres animals indesitjables
•Pla de formació i capacitació del personal en seguretat alimentària
•Pla de control de proveïdors
•Pla de traçabilitat
•Pla de control de temperatures
•Pla d’etiquetatge d’al·lèrgens
•Pla de residus
– Malbaratament
– Sostenibilitat

Preu
100% subvencionat

Lloc d’impartició:

Seu del Gremi. Cr Pau Claris 134 3er. Barcelona

Descarregar díptic