Telèfon d'informació / inscripcions
93 487 18 18
formacio@gremipa.com
  • caCatalà
formacio.gremipa.comformacio.gremipa.com
  • Search

    • WEB GREMIPA
    • QUI SOM
    • CURSOS
    • MASTERCLASS
    • ESCOLA
    • INSCRIPCIONS
    • CONTACTE
    • WEB GREMIPA
    • QUI SOM
    • CURSOS
    • MASTERCLASS
    • ESCOLA
    • INSCRIPCIONS
    • CONTACTE

    -- CURSOS 2020

    • Home
    • CURSOS
    • -- CURSOS 2020
    • LA BAGUETTE I ELS SEUS DIVERSOS CONCEPTES. YOHAN FERRANT

    LA BAGUETTE I ELS SEUS DIVERSOS CONCEPTES. YOHAN FERRANT

    Formació Gremipa
    -- CURSOS 2020, FLECA I PASTISSERIA, JULIOL 2020, MASTERCLASS
    €544.50
    baguette
    • Overview

    DATES: 14 i 15 de juliol 2020 – Dimarts i dimecres.

    ADREÇADA A:
    Professionals que desitgin actualitzar la tècnica d’elaboració de la fleca artesana i gaudir de l’excel·lència.

    ORGANITZACIÓ-HORARI: 10h, dues sessions de 15,30 a 20,30h.

    Curs teòric – pràctic. Imprescindible assistir amb roba de treball.

    PREU:
    450€ + 21% IVA= 544.50€

    Descomptes:
    30% per a titulars o treballadors d’una empresa agremiada al GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVÍNCIA DE BARCELONA.
    315 €+21% IVA= 381,15€
    10% segona persona o més de la mateixa empresa.

    Forma de pagament: per transferència bancària al núm. de compte: ES0601821797370018000076. Referència “Nom empresa” i “Curs”. Parcialment bonificable per a aquells treballadors que estiguin cotitzant dintre del règim general de la Seguretat Social.

    Yohan Ferrant afirma que avui en dia s’estan aconseguint alts nivells de productivitat però ens estem oblidant de la biodiversitat. Defensa el coneixement i la responsabilitat amb el gra que s’utilitza per transformar la farina en pa i la recerca d’un bon gra conreat en una bona terra.

    FORMADOR
    YOHAN FERRANT: Espanya-França. Ambassadeur du pain i director Baking School Barcelona.Guanyador de la selecció francesa de fleca per al mundial 2019, tercera posició de l’7 Campionat Mundial du pain, premi a l’MILLOR PA BIOLÒGIC DEL MÓN.

    PROGRAMA

    La seva filosofia de treball se centra en llargues fermentacions, de fins a 48 hores, utilitzant únicament masses mared’origen natural i farines ecològiques.La baguette és el producte més consumit en el nostre sector. Aquesta Master Class té com a objectiu entendre comelaborar la baguette segons necessitats, amb diferents sistemes de fermentació.• Gestionar i optimitzar el seu rendiment.• La baguette pre cuita i la seva conservació.• La seva cocció i els seus diferents acabats.

    Elaboracions: 

    • Baguette sobre poolish en directe.

    • Baguette sobre massa mare dura en directe.

    • Baguette sobre massa mare líquida en bloc en fred.

    • Baguette formada sobre massa mare dura afermentació controlada.

    • Baguette formada només amb llevat, fermentació en fred.

    • Baguette sobre massa mare líquida amb el sistema”Respectus panis” a temperatura ambient.

    • Baguette enriquida amb cereals sobre poolishen directe.

    • Baguette enriquida amb farina de blat sarraísobre massa mare natural líquida en bloc.

     

    Descarregar programa

    INSCRIU-TE

    CARACTERÍSTIQUES

    • Dates 14/07/2020
    • Lectures 0
    • Quizzes 0
    • Durada 10 hores
    • Idioma Catalá i Castellá
    • Alumnes 20
    • Overview
    €544.50

    ALTRES CURSOS QUE PODRIEN INTERESSAR-TE

    ASSORTIT DE COQUES SALADES LLEGIR MÉS
    Formació Gremipa

    ASSORTIT DE COQUES SALADES

    30
    100% subvencionat
    TALLER PRÀCTIC PER A PERSONAL DE PUNT DE VENDA LLEGIR MÉS
    Formació Gremipa

    TALLER PRÀCTIC PER A PERSONAL DE PUNT DE VENDA

    30
    100% subvencionat
    ESPECIAL SANT JOAN: COQUES DOLCES I SALADES LLEGIR MÉS
    Formació Gremipa

    ESPECIAL SANT JOAN: COQUES DOLCES I SALADES

    25
    100% subvencionat
    COMUNICACIÓ EFICIENT SOBRE ELS PRODUCTES A LA FLECA: AL.LÈRGENS, VALOR NUTRICIONAL, MENCIONS SALUDABLES,… LLEGIR MÉS
    Formació Gremipa

    COMUNICACIÓ EFICIENT SOBRE ELS PRODUCTES A LA FLECA: AL.LÈRGENS, VALOR NUTRICIONAL, MENCIONS SALUDABLES,...

    0
    100% subvencionat
    PANS DEL MEDITERRANI LLEGIR MÉS
    Formació Gremipa

    PANS DEL MEDITERRANI

    30
    100% subvencionat

    CATEGORIES CURSOS

    • - CURSOS 2021
      • ABRIL 2021
      • FEBRER 2021
      • JULIOL 2021
      • MAIG 2021
      • MARÇ 2021
      • NOVEMBRE 2021
      • OCTUBRE 2021
      • SETEMBRE 2021
    • -- CURSOS 2020
      • ABRIL 2020
      • AGOST 2020
      • DESEMBRE 2020
      • FEBRER 2020
      • GENER 2020
      • JULIOL 2020
      • JUNY 2020
      • MAIG 2020
      • MARÇ 2020
      • NOVEMBRE 2020
      • OCTUBRE 2020
      • SETEMBRE 2020
    • --CURSOS 2019
      • ABRIL 2019
      • FEBRER 2019
      • JULIOL 2019
      • JUNY 2019
      • MAIG 2019
      • MARÇ 2019
      • NOVEMBRE 2019
      • OCTUBRE 2019
      • SETEMBRE 2019
    • CURSOS 2018
      • ABRIL 2018
      • DESEMBRE 18
      • FEBRER 2018
      • GENER 2018
      • JUNY 2018
      • MAIG 2018
      • MARÇ 2018
      • NOVEMBRE 2018
      • OCTUBRE 2018
      • SETEMBRE 2018
    • CURSOS 2022
      • ABRIL 2022
      • JUNY 2022
      • MAIG 2022
      • MARÇ 2022
      • NOVEMBRE 2022
      • OCTUBRE 2022
      • SETEMBRE 2022
    • FLECA I PASTISSERIA
    • GESTIÓ
    • HIGIENE ALIMENTÀRIA
    • MASTERCLASS

    logo-eduma-the-best-lms-wordpress-theme

    93 487 18 18

    formacio@gremipa.com

    • QUI SOM
    • CURSOS
    • MASTERCLASS
    • CONTACTE

    © Copyright. Tots els drets reservats. Gremi de Flequers de la Província de Barcelona

    • COOKIES
    • POLÍTICA DE PRIVACITAT / LOPD
    • ca