Telèfon d'informació / inscripcions
93 487 18 18
formacio@gremipa.com
formacio.gremipa.comformacio.gremipa.com
  • Search

    • WEB GREMIPA
    • QUI SOM
    • CURSOS
    • MASTERCLASS
    • ESCOLA
    • INSCRIPCIONS
    • CONTACTE
    • WEB GREMIPA
    • QUI SOM
    • CURSOS
    • MASTERCLASS
    • ESCOLA
    • INSCRIPCIONS
    • CONTACTE

    -- CURSOS 2020

    • Home
    • CURSOS
    • -- CURSOS 2020
    • Curso de ESPECIALIZACIÓN EN PANADERÍA ARTESANA. MODULO 1

    Curso de ESPECIALIZACIÓN EN PANADERÍA ARTESANA. MODULO 1

    Formació Gremipa
    -- CURSOS 2020, FLECA I PASTISSERIA, SETEMBRE 2020
    €2,400.00
    Captura urs espe
    • Overview

    Curso de ESPECIALIZACIÓN EN PANADERÍA ARTESANA.

    MÓDULO 1: PANES ARTESANOS
    Horas: 72 h
    Fechas: del 28 de septiembre al 15 de octubre de 2020
    Organización: 3 semanas de lunes a jueves, 15 a 21h

     

    DIRIGIDO A:

    Profesionales del sector de la Panadería que deseen perfeccionar las técnicas de elaboración de los productos de panadería y bollería, para avanzar con excelencia en su práctica profesional.

     

    PRECIO:
    Módulo 1 PANES ARTESANOS: 2.400 €

    Descuentos
    Los titulares o trabajadores de una empresa agremiada al GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVÍNCIA DE BARCELONA tendrán un descuento del 25% sobre el importe total. 1.800€

    Forma de pago: por transferencia bancaria al nº. de cuenta: ES0601821797370018000076, indicando
    Referencia “Nombre empresa o participantes” y “Curso”.

    FORMADOR
    YOHAN FERRANT: Ganador de la selección francesa de panadería 2019 par el mundial du pain donde obtiene la medalla de bronce y el premio al MEJOR PAN BIOLOGICO DEL MUNDO. Actualmente Director de la Escola de Flequers Andreu LLarguès.
    Su filosofía de trabajo se centra en las largas fermentaciones, de hasta 48 horas, utilizando únicamente masa madre de origen natural y harinas ecológicas.

    PROGRAMA

    Panes artesanos

    • Comportamiento de masas madre y fermentaciones. Directo, bloque, controladas.
    • Pre fermentos: poolish, biga, masas fermentadas y esponjas.
    • Masas madre naturales: Liquida, solida y pastosa.
    • Elaboración de productos de masas de alta hidratación. Ciabatta etc.
    • Elaboración de productos clásicos: desde la propia baguette hasta los panes más demandados del sector.
    • Elaboración de panes de masas madres natural: producto especifico con diferentes técnicas de fermentaciones y tipos de masas madre.
    • Elaboración de panes especiales: panes de trigos antiguos y diversos cereales biológicos.
    • Panes decorativos comestibles: corona bordelesa, tabatiéres, etc.
    • Catas de panes: sabor, texturas y estética.

    Tecnología Profesional-Ciencia aplicable

    • Harinas convencionales y biológicas, harinas locales y de trigos antiguos, sistema de molienda…
    • El amasado, sus maquinarias y sus funciones.
    • Ciencia de la fermentación en panadería. Los diferentes ácidos orgánicos, las enzimas, las levaduras, las masas madre, las bacterias, las diferentes conductas de fermentaciones, las evoluciones de la micro flora de la masa madre y la evaluación sensorial en la fermentación.
    • Sistema de cocción: los diferentes hornos, la diferencia de cocción, la reacción de Maillard, las modificaciones del almidón en cocción, las pérdidas de peso de un producto y su conservación.

     

    Descarregar programa

    INSCRIU-TE

    CARACTERÍSTIQUES

    • Dates 28/09/2020
    • Lectures 0
    • Quizzes 0
    • Durada 10 hores
    • Idioma Catalá i Castellá
    • Alumnes 20
    • Overview
    €2,400.00

    ALTRES CURSOS QUE PODRIEN INTERESSAR-TE

    INCIACIÓN A LA BOLLERIA ARTESANA DE EXCELENCIA 2023 LLEGIR MÉS
    Formació Gremipa

    INCIACIÓN A LA BOLLERIA ARTESANA DE EXCELENCIA 2023

    20
    €1,150.00
    CURSO INTENSIVO DE ESPECIALIZACIÓN EN PANES ARTESANOS LLEGIR MÉS
    Formació Gremipa

    CURSO INTENSIVO DE ESPECIALIZACIÓN EN PANES ARTESANOS

    20
    €1,320.00
    CURSO INTENSIVO DE ESPECIALIZACIÓN EN BOLLERIA ARTESANA LLEGIR MÉS
    Formació Gremipa

    CURSO INTENSIVO DE ESPECIALIZACIÓN EN BOLLERIA ARTESANA

    20
    €1,320.00
    ASSORTIT DE MONES DE PASQUA I FIGURES DE XOCOLATA LLEGIR MÉS
    Formació Gremipa

    ASSORTIT DE MONES DE PASQUA I FIGURES DE XOCOLATA

    30
    100% subvencionat
    CP FLECA LLEGIR MÉS
    Formació Gremipa

    CP FLECA

    20
    100% subvencionat

    CATEGORIES CURSOS

    • - CURSOS 2021
      • ABRIL 2021
      • FEBRER 2021
      • JULIOL 2021
      • MAIG 2021
      • MARÇ 2021
      • NOVEMBRE 2021
      • OCTUBRE 2021
      • SETEMBRE 2021
    • -- CURSOS 2020
      • ABRIL 2020
      • AGOST 2020
      • DESEMBRE 2020
      • FEBRER 2020
      • GENER 2020
      • JULIOL 2020
      • JUNY 2020
      • MAIG 2020
      • MARÇ 2020
      • NOVEMBRE 2020
      • OCTUBRE 2020
      • SETEMBRE 2020
    • --CURSOS 2019
      • ABRIL 2019
      • FEBRER 2019
      • JULIOL 2019
      • JUNY 2019
      • MAIG 2019
      • MARÇ 2019
      • NOVEMBRE 2019
      • OCTUBRE 2019
      • SETEMBRE 2019
    • CURSOS 2018
      • ABRIL 2018
      • DESEMBRE 18
      • FEBRER 2018
      • GENER 2018
      • JUNY 2018
      • MAIG 2018
      • MARÇ 2018
      • NOVEMBRE 2018
      • OCTUBRE 2018
      • SETEMBRE 2018
    • CURSOS 2022
      • ABRIL 2022
      • JUNY 2022
      • MAIG 2022
      • MARÇ 2022
      • NOVEMBRE 2022
      • OCTUBRE 2022
      • SETEMBRE 2022
    • CURSOS 2023
      • -ABRIL 2023
      • -FEBRER 2023
      • -GENER 2023
      • -JUNY 2023
      • -MAIG 2023
      • -MARÇ 2023
      • -NOVEMBRE 2023
      • -OCTUBRE 2023
      • -SETEMBRE 2023
    • FLECA I PASTISSERIA
    • GESTIÓ
    • HIGIENE ALIMENTÀRIA
    • MASTERCLASS

    logo-eduma-the-best-lms-wordpress-theme

    93 487 18 18

    formacio@gremipa.com

    • QUI SOM
    • CURSOS
    • MASTERCLASS
    • CONTACTE

    © Copyright. Tots els drets reservats. Gremi de Flequers de la Província de Barcelona

    • COOKIES
    • POLÍTICA DE PRIVACITAT / LOPD