Telèfon d'informació / inscripcions
93 487 18 18
formacio@gremipa.com
formacio.gremipa.comformacio.gremipa.com
  • Search

    • WEB GREMIPA
    • QUI SOM
    • CURSOS
    • MASTERCLASS
    • ESCOLA
    • INSCRIPCIONS
    • CONTACTE
    • WEB GREMIPA
    • QUI SOM
    • CURSOS
    • MASTERCLASS
    • ESCOLA
    • INSCRIPCIONS
    • CONTACTE

    CURSOS 2018

    • Home
    • CURSOS
    • CURSOS 2018
    • MÀSTER EN FLECA ARTESANA D’EXCEL.LÈNCIA

    MÀSTER EN FLECA ARTESANA D’EXCEL.LÈNCIA

    Formació Gremipa
    CURSOS 2018, FLECA I PASTISSERIA, OCTUBRE 2018
    €6,600.00
    slide-master-fleca
    • Overview

    Màster que posa a l’abast dels assistents una formació única i d’excel·lència al món del pa i la brioixeria.
    Podrà conèixer àmpliament tots els aspectes de la fleca artesana sota els millors criteris d’excel·lència i tendències actuals.

    Professorat d’altíssim nivell

    El Màster comptarà amb la intervenció de formadors professionals de reconegut prestigi i garantia professional. Mestres forners de renom com el cas del MOF Sylvain Herviaux(MOF 2011), Yohan Ferrant (Director tècnic de l’Escola de Flequers Andreu Llargués i “Ambassadeur du pain”), així com amb la participació de convidats de gran renom a nivell nacional i internacional per algunes de les especialitats a impartir.

    Dirigit
    Principalment a professionals del sector de la Fleca-Pastisseria que desitgin dominar les tècniques d’elaboració dels productes artesans de fleca i brioixeria, per aconseguir l’excel·lència en la seva pràctica professional.

    Objectius
    Adquirir els coneixements teòric-pràctics necessaris per desenvolupar i aprofundir de manera excel·lent en les tècniques d’elaboració de pans artesans, brioixeria artesana i productes salats, desenvolupar la seva creativitat i la capacitat per dinamitzar i optimitzar l’oferta de productes en el seu negoci.

    Durada: 220 hores

    Calendari-horari: 15/10/2018 a 18/07/2019

    Organització: 22h impartides en una setmana al mes de dilluns a dijous.

    Horari: dilluns de 10h a 18h i dimarts a dijous de 15:30 h a 20:30 h.

    Programa:

    Mòdul A) Pràctica Professional. (198h).

    Pans artesans: 88 hores
    • Masses i fermentacions. Directe, bloc,controlades. Pre ferments: poolish, biga, masses fermentades i esponges. Masses mare naturals: liquida, solguda i pastosa. Masses d’alta hidratació.
    • Elaboració de productes clàssics, pans de massa mare natural, pans especials: de blats antics i diversos cereals biològics i pans decoratius comestibles.
    • Tasts de pans: sabors, textures i estètica.

    Brioixeria artesana: 66 hores
    Masses pasta fullada. Productes de pasta fullada aixecat i el seu pastats per treballar tant els clàssics com la brioixeria creativa. Cake i masses batudes. Elaboracions i comportament de la massa mare natural, control d’empastaments i cocció del gran clàssic italià Panetonne…

    Snacking: 22 hores
    Pans especials per a entrepans, sándwiches, coques, pizzes, brioixeria salada i pastes fullades salades.

    Peces artístiques: 22 hores
    Elaboració i comportament de les masses aixecades i de sirope, amb tècniques artístiques aplicades a la fleca.

    Mòdul B) Tecnologia Professional-Ciència aplicable. (22h).

    -Matèria primera: cultura, cultius i agricultura des de les convencionals fins a la més pura.
    -Farines convencionals i biològiques, farines locals i blats antics, sistema de mòlta, etc.
    -El pastat, les seves maquinàries i les seves funcions.
    -Ciència de la fermentació en fleca. Diferents àcids orgànics, enzims, llevats, masses mare, bacteris, diferents conductes de les fermentacions, evolucions de la micro flora de la massa mare, i l’avaluació sensorial en fermentació.
    -Sistema de cocció: diferents forns, diferència de cocció, la reacció de Maillard, modificacions del midó en cocció, pèrdues de pes d’un producte i la seva conservació.

    La superació del master acredita per al títol BAKING SCHOOL BARCELONA SABADELL, TÈCNIC EN FLECA ARTESANA D’EXCEL·LÈNCIA.

    Lloc d’impartició
    Escola de Flequers Andreu LLargués.
    (BAKING SCHOOL BARCELONA SABADELL)
    C/ dels Calders 32. 08203 Sabadell.BARCELONA

    Import:
    Preu: 6.600 €*

    Descomptes: 
    Els titulars o treballadors d’una empresa agremiada al GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVÍNCIA DE BARCELONA tindran un descompte del 20% sobre l’import total. 5.280 €

    Forma de pagament: per transferència bancària al nº. de compte: ES0601821797370018000076, indicant Referència “Nom i empresa o participants” i “MÀSTER EN FLECA ARTESANA D’EXCEL·LÈNCIA”.

    Altres conceptes: 
    Per a la reserva de plaça, una vegada admès en el Màster, serà necessari abonar de 500 €, en concepte de preinscripció al curs, que es descomptarà de l’import total.

    Preu especial llançament 1ª edició

    Descarregar programa

    INSCRIU-TE

    CARACTERÍSTIQUES

    • Dates 15/10/2018
    • Lectures 0
    • Quizzes 0
    • Alumnes 20
    • Overview
    €6,600.00

    ALTRES CURSOS QUE PODRIEN INTERESSAR-TE

    INCIACIÓN A LA BOLLERIA ARTESANA DE EXCELENCIA 2023 LLEGIR MÉS
    Formació Gremipa

    INCIACIÓN A LA BOLLERIA ARTESANA DE EXCELENCIA 2023

    20
    €1,150.00
    CURSO INTENSIVO DE ESPECIALIZACIÓN EN PANES ARTESANOS LLEGIR MÉS
    Formació Gremipa

    CURSO INTENSIVO DE ESPECIALIZACIÓN EN PANES ARTESANOS

    20
    €1,320.00
    CURSO INTENSIVO DE ESPECIALIZACIÓN EN BOLLERIA ARTESANA LLEGIR MÉS
    Formació Gremipa

    CURSO INTENSIVO DE ESPECIALIZACIÓN EN BOLLERIA ARTESANA

    20
    €1,320.00
    ASSORTIT DE MONES DE PASQUA I FIGURES DE XOCOLATA LLEGIR MÉS
    Formació Gremipa

    ASSORTIT DE MONES DE PASQUA I FIGURES DE XOCOLATA

    30
    100% subvencionat
    CP FLECA LLEGIR MÉS
    Formació Gremipa

    CP FLECA

    20
    100% subvencionat

    CATEGORIES CURSOS

    • - CURSOS 2021
      • ABRIL 2021
      • FEBRER 2021
      • JULIOL 2021
      • MAIG 2021
      • MARÇ 2021
      • NOVEMBRE 2021
      • OCTUBRE 2021
      • SETEMBRE 2021
    • -- CURSOS 2020
      • ABRIL 2020
      • AGOST 2020
      • DESEMBRE 2020
      • FEBRER 2020
      • GENER 2020
      • JULIOL 2020
      • JUNY 2020
      • MAIG 2020
      • MARÇ 2020
      • NOVEMBRE 2020
      • OCTUBRE 2020
      • SETEMBRE 2020
    • --CURSOS 2019
      • ABRIL 2019
      • FEBRER 2019
      • JULIOL 2019
      • JUNY 2019
      • MAIG 2019
      • MARÇ 2019
      • NOVEMBRE 2019
      • OCTUBRE 2019
      • SETEMBRE 2019
    • CURSOS 2018
      • ABRIL 2018
      • DESEMBRE 18
      • FEBRER 2018
      • GENER 2018
      • JUNY 2018
      • MAIG 2018
      • MARÇ 2018
      • NOVEMBRE 2018
      • OCTUBRE 2018
      • SETEMBRE 2018
    • CURSOS 2022
      • ABRIL 2022
      • JUNY 2022
      • MAIG 2022
      • MARÇ 2022
      • NOVEMBRE 2022
      • OCTUBRE 2022
      • SETEMBRE 2022
    • CURSOS 2023
      • -ABRIL 2023
      • -FEBRER 2023
      • -GENER 2023
      • -JUNY 2023
      • -MAIG 2023
      • -MARÇ 2023
      • -NOVEMBRE 2023
      • -OCTUBRE 2023
      • -SETEMBRE 2023
    • FLECA I PASTISSERIA
    • GESTIÓ
    • HIGIENE ALIMENTÀRIA
    • MASTERCLASS

    logo-eduma-the-best-lms-wordpress-theme

    93 487 18 18

    formacio@gremipa.com

    • QUI SOM
    • CURSOS
    • MASTERCLASS
    • CONTACTE

    © Copyright. Tots els drets reservats. Gremi de Flequers de la Província de Barcelona

    • COOKIES
    • POLÍTICA DE PRIVACITAT / LOPD