Telèfon d'informació / inscripcions
93 487 18 18
formacio@gremipa.com
formacio.gremipa.comformacio.gremipa.com
  • Search

    • WEB GREMIPA
    • QUI SOM
    • CURSOS
    • MASTERCLASS
    • ESCOLA
    • INSCRIPCIONS
    • CONTACTE
    • WEB GREMIPA
    • QUI SOM
    • CURSOS
    • MASTERCLASS
    • ESCOLA
    • INSCRIPCIONS
    • CONTACTE

    -SETEMBRE 2023

    • Home
    • CURSOS
    • -SETEMBRE 2023
    • INCIACIÓ A LA FLECA ARTESANA 2023 ed 2

    INCIACIÓ A LA FLECA ARTESANA 2023 ed 2

    Formació Gremipa
    -SETEMBRE 2023, CURSOS 2023, FLECA I PASTISSERIA
    €1,680.00
    FW_114
    • Overview

    30Vols aprendre un dels oficis més antics del món?

    DESTINATARIS
    Persones majors de 16 anys que vulguin iniciar-se en les tècniques bàsiques d’elaboració de productes artesans de fleca i brioixeria.
    Àmplies possibilitats d’incorporació al món laboral de les empreses del sector de la fleca i la pastisseria agremiades.

    OBJECTIUS
    Adquirir les tècniques bàsiques de la fleca que capacitant per incorporar-se al sector de la fleca artesana, amb  els coneixements teòric-pràctics per a l’elaboració de peces de pa i brioixeria, per seleccionar les matèries primeres adequades, dosificar segons la formulació, utilitzar la maquinària i eines necessàries per realitzar l‘ amassat, format de peces, fermentació i cocció.

    METODOLOGIA
    Curs 100% pràctic. Es treballa i s’elaboren productes de forma artesanal, amb les mans i amb els millors ingredients, per aconseguir productes de qualitat i que siguin especials. Visita a una fleca artesana.

    EQUIP DOCENT

    Direcció tècnica: YOHAN FERRANT. Director de la Baking School Barcelona. Sabadell Guanyador de la selecció francesa de fleca per al mundial 2019, tercera posició de el 7 Campionat  Mundial du pain, premi a l’MILLOR PA BIOLÒGIC DEL MÓN.

    Formadors:

    ANGEL ZAMORA: Jove, emprenedor i apassionat forner, amb més de 10 anys d’experiència com a professional de la fleca i formador. Soci fundador del Forn la Fogaina (La Garrotxa) 2012 -2021.

    M. CRUZ BARON: : Sotsdirectora de la Baking School Barcelona Sabadell. Professional de la fleca i la restauració, amb més de 20 anys d’experiència en el sector i la formació..

     

    PROGRAMA

    Coneixement i selecció de matèries primeres. Farines, classificació segons extracció, varietats  i  tipus de molí.  Llevat, preferments (polish i biga) Massa mare natural. Mantega, ous i sucres..

    Coneixements bàsics i actualitzats d e la panificació actual.  Aprenentatge de treball net, eficient i de qualitat.  Diferents tipus d’amassat. Bassinage. Fermentació en bloc, plecs. Bolejat . Tècnica per diferents tipus de formats. Acabats professionals.

    Elaboració de productes de fleca i brioixeria:

    • Masses bàsiques
    • Masses tradicionals: pagès, coques, ciabatta, baguette,…
    • Masses rústiques : sègol, integrals, només massa mare natural,…
    • Masses hiperhidratades
    • Masses per a pans especials, enriquits,…

    Aplicació de les tècniques de fred:

    • Fermentació controlada.
    • Fermentació controlada positiva.
    • Fermentació bloquejada.
    • Fermentació en bloc.

    Pans artesans amb ferments naturals.

    ACREDITACIÓ DELS CURS
    Un cop superat el curs amb èxit, l’ ESCOLA DE FLEQUERS ANDREU LLARGUÉS emetrà un Diploma d’aprofitament del curs TÈCNIQUES BÀSIQUES EN ELABORACIÓ ARTESANA DE PRODUCTES DE FLECA I BRIOIXERIA amb el reconeixement del GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVÍNCIA DE BARCELONA.

    (*) Programa adaptat parcialment al certificat de professionalitat de FLECA, PASTISSERIA, CONFITERIA I MOLINERIA
    RDR D 1380/2009

    Durada: 120 hores (24 sessions)

    Dates: 18  de setembre al 13 d’octubre de 2023.

    Horari : de dilluns a divendres de 15:00 a 21:00 h

     

    Documentació: CV i Fotocòpia del DNI

    Preu: 1.680 € IVA inclòs

    • Descomptes: 20% per a titulars o treballadors d’una empresa agremiada al GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVÍNCIA DE BARCELONA. 1344€
    • BONIFICABLE 100% per  aquells treballadors que estiguin cotitzant dintre del règim general de la Seguretat Social.
    • Forma de pagament: :  per transferència bancària al núm. de compte:
    • ES0601821797370018000076.  Referència “Nom empresa/nom particular” i “Curs”
    • Altres conceptes:  Reserva matrícula: 250 €, a descomptar de l’ import total del curs

    Lloc d’impartició:
    Escola de Flequers Andreu Llargués / Baking School Barcelona Sabadell
    C/ Calders, 32. Sabadell.
    Cal Molins

    Descarregar programa

    INSCRIU-TE

     

     

    CARACTERÍSTIQUES

    • Dates 18/09/2023
    • Lectures 0
    • Quizzes 0
    • Nivell Tots els nivells
    • Idioma Catalá i Castellá
    • Alumnes 20
    • Overview
    €1,680.00

    ALTRES CURSOS QUE PODRIEN INTERESSAR-TE

    INCIACIÓN A LA BOLLERIA ARTESANA DE EXCELENCIA 2023 LLEGIR MÉS
    Formació Gremipa

    INCIACIÓN A LA BOLLERIA ARTESANA DE EXCELENCIA 2023

    20
    €1,150.00
    CURSO INTENSIVO DE ESPECIALIZACIÓN EN PANES ARTESANOS LLEGIR MÉS
    Formació Gremipa

    CURSO INTENSIVO DE ESPECIALIZACIÓN EN PANES ARTESANOS

    20
    €1,320.00
    CURSO INTENSIVO DE ESPECIALIZACIÓN EN BOLLERIA ARTESANA LLEGIR MÉS
    Formació Gremipa

    CURSO INTENSIVO DE ESPECIALIZACIÓN EN BOLLERIA ARTESANA

    20
    €1,320.00
    ASSORTIT DE MONES DE PASQUA I FIGURES DE XOCOLATA LLEGIR MÉS
    Formació Gremipa

    ASSORTIT DE MONES DE PASQUA I FIGURES DE XOCOLATA

    30
    100% subvencionat
    CP FLECA LLEGIR MÉS
    Formació Gremipa

    CP FLECA

    20
    100% subvencionat

    CATEGORIES CURSOS

    • - CURSOS 2021
      • ABRIL 2021
      • FEBRER 2021
      • JULIOL 2021
      • MAIG 2021
      • MARÇ 2021
      • NOVEMBRE 2021
      • OCTUBRE 2021
      • SETEMBRE 2021
    • -- CURSOS 2020
      • ABRIL 2020
      • AGOST 2020
      • DESEMBRE 2020
      • FEBRER 2020
      • GENER 2020
      • JULIOL 2020
      • JUNY 2020
      • MAIG 2020
      • MARÇ 2020
      • NOVEMBRE 2020
      • OCTUBRE 2020
      • SETEMBRE 2020
    • --CURSOS 2019
      • ABRIL 2019
      • FEBRER 2019
      • JULIOL 2019
      • JUNY 2019
      • MAIG 2019
      • MARÇ 2019
      • NOVEMBRE 2019
      • OCTUBRE 2019
      • SETEMBRE 2019
    • CURSOS 2018
      • ABRIL 2018
      • DESEMBRE 18
      • FEBRER 2018
      • GENER 2018
      • JUNY 2018
      • MAIG 2018
      • MARÇ 2018
      • NOVEMBRE 2018
      • OCTUBRE 2018
      • SETEMBRE 2018
    • CURSOS 2022
      • ABRIL 2022
      • JUNY 2022
      • MAIG 2022
      • MARÇ 2022
      • NOVEMBRE 2022
      • OCTUBRE 2022
      • SETEMBRE 2022
    • CURSOS 2023
      • -ABRIL 2023
      • -FEBRER 2023
      • -GENER 2023
      • -JUNY 2023
      • -MAIG 2023
      • -MARÇ 2023
      • -NOVEMBRE 2023
      • -OCTUBRE 2023
      • -SETEMBRE 2023
    • FLECA I PASTISSERIA
    • GESTIÓ
    • HIGIENE ALIMENTÀRIA
    • MASTERCLASS

    logo-eduma-the-best-lms-wordpress-theme

    93 487 18 18

    formacio@gremipa.com

    • QUI SOM
    • CURSOS
    • MASTERCLASS
    • CONTACTE

    © Copyright. Tots els drets reservats. Gremi de Flequers de la Província de Barcelona

    • COOKIES
    • POLÍTICA DE PRIVACITAT / LOPD