CP FLECA – (PARCIAL) 240h

CERTIFICAT DE PROFRESSIONALITAT (PARCIAL) FLECA I BRIOXERIA

Durada: 240 hores,

Dates/ horari: 04/06/2018 a 31/10/2018. Dilluns, dimarts i divendres 15:30 a 20:30h fins a juny i dilluns , dimarts i dijous de juliol fins a la finalització.

Període no lectiu de 27/07/2018 a 11/09/2018.

Adreçat a: Persones majors de 16 anys que vulguin iniciar-se o millorar en les tècniques bàsiques d’elaboració de productes artesans de fleca i brioixeria.

La metodologia del curs és pràctica, es treballen els continguts teòrics de forma integrada en la pràctica. Gairebé tots els dies s’elaboren productes.

Acreditació:
A la finalització del curs si l’avaluació es positiva i l’assistència superior al 75%, s’acreditarà la formació realitzada com a acreditació parcial del títol oficial de CERTIFICAT DE PROFESSIONALITAT DE FLECA I BRIOIXERIA.

Documentació:
Per poder ser incorporat en el procés de selecció cal presentar (preferiblement per correu electrònic) la següent documentació:


• Fotocòpia del NIF/NIE

• Fotocòpia de la demanda d’ocupació

• Curriculum Vitae

• Còpia de la titulació que s’acrediti.

Tots els participants disposaran de la roba de treball d’us obligatori per la realització del curs. Les lleis de Riscos Laborals i de Seguretat i Higiene en la Indústria Alimentària, així com altra normativa vigent, seran d’obligat compliment.

EQUIP DOCENT
El curs està impartit per a professional s amb dilatada experiència en el sector de la fleca i la brioixeria i amb molt reconeixement dins el sector. Tots ells forners iprofessors de l’Escola del nostre Gremi.

OBJECTIU
Formar professionals forners amb els coneixements teòric-pràctics per a l’elaboració de peces de pa i brioixeria, seleccionant adequadament les matèries primeres, dosificant-les segons la formulació, utilitzant la maquinària i eines necessàries per realitzar l‘ amassat, format de peces, fermentació i cocció, i aplicant les tècniques adequades.
PROGRAMA(*)

MF0034_2: Elaboracions bàsiques de fleca i brioixeria. (240 hores).
• UF0290: Emmagatzematge i operacions auxiliars en fleca –brioixeria. (60 hores)
• UF0291: Elaboració de productes de fleca. (90 hores)
• UF0292: Elaboració de productes de brioixeria. (90 hores)
(*) Programa segons el que estableix el certificat de professionalitat de
FLECA, PASTISSERIA, CONFITERIA I MOLINERIA RDR D 1380/2009
Aquest mòdul forma part d’un itinerari formatiu que es podrà completar durant el proper any per obtenir l’acreditació total del Certificat de professionalitat de
Fleca i brioixeria.

Continguts
Coneixement i selecció de matèries primeres: La farina. L’aigua a la fleca.
El pH de l’aigua. La sal. Els llevats. Els greixos. Els additius. La llet. Els ous.
El sucre.

Procés d’elaboració del producte: L‘ amassat. Laminació i formació de la pasta. El repòs. La divisió. El funyit. El format. La fermentació. La cocció…

Elaboració de productes de fleca i brioixeria:
• Masses de baixa hidratació, pa candeal o màquina.
• Masses de mitja hidratació: pagès, llonguet, baguet.
• Masses d’alta hidratació: xapata, gallec, pa d’aigua..
• Masses amb fibra: espelta, integral, segó…
• Masses amb altres cereals: blat de moro, Kamut, sègol, espelta ..
• Masses enriquides: pa de motlle, pans en cistella, muesli, xips de fruites i fruits secs…
• Masses batudes: magdalenes, coques…
• Masses fermentades fullades: croissant, ensaïmades, brioix danès,masses fullades amb llard.
• Brioixeria tradicional: croissant de mantega, suís, berlinès…
• Pastissos de fruita amb base de massa de full i “quebrada”.

Aplicació de les tècniques de fred:
• Fermentació controlada.
• Fermentació controlada positiva.
• Fermentació bloquejada.
• Fermentació en bloc.
• Congelació.

Pans artesans amb ferments naturals.

Preu: 100% SUBVENCIONAT

Descarregar programa